Желирующие (студнеобразующие) вещества

Для приготовления желе и начинок, идущих на отделку тортов н пирожных, применяются желирующие (студнеобразующие) вещества — агар и желатин.

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.87

■ вода, входящая в состав фильтрационных осадков, образующихся в начале и в конце процесса фильтрования;

■ вода для получения суспензии кизельгура и его намывки;

■ вода для затирания.

Для деаэрации воды применяют следующие способы:

я промывку С02;

■ вакуумную деаэрацию;

■ восстановление водородом;

■ термическую деаэрацию;

■ деаэрацию с использованием мембран в виде полых волокон.

Промывка С02