Желирующие (студнеобразующие) вещества

Для приготовления желе и начинок, идущих на отделку тортов н пирожных, применяются желирующие (студнеобразующие) вещества — агар и желатин.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.609

В сырых зернах кофе содержатся дубильные вещества, которые представлены танином и катехином. В сырых зернах кофе содержится

3,6...7,7 % танина. В процессе обжаривания количество танина резко уменьшается и в готовом продукте его остается 0,5... 1 %.