Земляника и клубника

Красивый внешний вид ягод и высокие вкусовые качества позволяют использовать их в свежем виде для украшения пирожных и тортов, а также для начинки в комбинации с кремом или без него. Большой недостаток этих ягод — нестойкость при хранении. Перебирать и промывать ягоды земляники и клубники надо очень осторожно.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.216

Муку для белых соусов пассеруют при более низких температурах (110... 120 °С), чем для красных, с добавлением масла сливочного при соотношении 1 : 1 (белая жировая пассеровка).