Земляника и клубника

Красивый внешний вид ягод и высокие вкусовые качества позволяют использовать их в свежем виде для украшения пирожных и тортов, а также для начинки в комбинации с кремом или без него. Большой недостаток этих ягод — нестойкость при хранении. Перебирать и промывать ягоды земляники и клубники надо очень осторожно.

Другие материалы

Пищевая химия-стр.356

Основные виды модифицированных крахмалов этой группы, а также их отличительные свойства представлены в табл. 9.7.

Таблица 9.7. Этерифицированные пищевые крахмалы

Сложные эфиры крахмалов получают реакцией этерификации между спиртовыми группами молекул крахмала и ацилируюшими или фосфорилирующими агентами. В качестве ацилирующих агентов обычно используют ангидриды карбоновых кислот.