Ядро миндального ореха

Ядра миндальных орехов используются для украшения и отделки готовых изделий и в качестве основного сырья при производстве миндальных тортов и пирожных, а также марципана. Влажность сушеного ядра должна быть не более 10% для II сорта, 8% — для I и 7% — для высшего; содержание жира в ядре около 53%, азотистых веществ около 21%. Миндаль бывает сладкий и горький, в производстве применяется только сладкий миндаль. Примесь горького в нем не должна превышать 2% Для I сорта и 6% для II. Горький миндаль содержит амигдалин, который, расщепляясь, выделяет ядовитую синильную кислоту: уже в 40 г горького миндаля содержится опасная для жизни человека доза. Ядро миндаля покрыто тонкой коричневой оболочкой. После пребывания миндаля в течение минуты в кипящей воде или 2 ч в воде температурой 70° С оболочка при зажиме ядра между двумя пальцами легко отделяется. После снятия оболочки миндаль во избежание потемнения следует промыть холодной водой и немедленно высушить при 50— 70°С (ГОСТ 16830 — 71).

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.1

0. Пиво - древнейший народный напиток

Пиво - напиток очень древний, и его историю благодаря раскопкам и археологическим находкам можно проследить на протяжении почти 5000лет. Самое древнее упоминание пива встречается в шумерской (Месопотамия) клинописи, датируемой 2800 г. до н. э., где говорится о ежедневном рационе работников, состоявшем из пива и хлеба. Приготовление и продажа пива в розлив были регламентированы в законодательном акте вавилонского царя Хаммурапи (1728-1686 гг. до н. э.). Там приводились и возможные нарушения в этой области.