Ядро лящинного ореха

Существует два вида лещинных орехов: обыкновенные, или лесные (мелкие), и садовые — более крупные, например фундук. В ядре ореха содержится азотистых веществ около 20%, жира — 58% и воды —до 6%. Для освобождения ядра от оболочки орехи подвергают термической обработке (помещают на несколько минут в горячую печь), а затем очищают на металлическом сите с ячейками размером 3—4 мм (РТУ УССР 748-63).

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.697

Существует и другой способ слоения:

. куски теста массой не более 5 кг охлаждают до 17... 18 °С;

. охлажденное тесто раскатывают в пласт толщиной 15...20 см;

• смазывают половину пласта размягченным маслом (маргарином);

• пласт складывают вдвое и повторно раскатывают;

. смазывают половину пласта маслом, дают расстояться 20 ...

30 мин, складывают вдвое и раскатывают до толщины 5...6 мм.