Вишня и черешня

Ягоды используются как для украшения изделий, так и для приготовления начинки. В последнем случае косточки удаляют специальной машинкой.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.257

При всех способах поверхностного нагрева создается разность температур (градиент температуры) между поверхностью и внутренними частями изделия. Перепад температуры вызывает перемещение влаги от поверхности к центру изделия (термодиффузию). Явление это называется термомассопереносом или термовлагоперено-сом. Оно способствует быстрому образованию на поверхности корочки и уменьшению испарения влаги при жарке, а также снижению интенсивности диффузионных процессов при варке.