Вишня и черешня

Ягоды используются как для украшения изделий, так и для приготовления начинки. В последнем случае косточки удаляют специальной машинкой.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.415

Наименование полуфабрикатов

Содержание соединительнотканных белков, % от

Развари-ваемость коллагена, %

Напряжение среза вареного мяса, Н/м2

массы полуфабриката

общего содержания белков

Вырезка

1,0

5,0

65,0

253

Толстый и тонкий край

1,6

7,5