ВИНО ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

Ягоды смородины отделить от плодоножек, вымыть и дать обсохнуть. Затем ссыпать в деревянную или эмалированную посуду и раздробить деревянным пестом. После этого на каждый литр мезги добавить сахарный сироп, приготовленный из расчета: 100-120 г сахара на 250-300 мл воды. Полученное сладкое сусло перелить в бочонок, добавить винных дрожжей (3 %) и поставить в теплом месте на 2-3 дня для сбраживания. В процессе брожения мезгу надо тщательно перемешивать деревянной ложкой на длинной ручке 3-4 раза в день для лучшего извлечения питательных веществ и во избежание закисания «шапки» мезги на поверхности. По окончании брожения мезгу надо отпрессовать, а полученное сусло спиртовать, добавив в зависимости от вида будущего вина на 1 л сусла 250-350 мл спирта 70-80°. После спиртования вино надо настаивать в закрытой посуде 7-10 дней. Во время настаивания вино надо осветлить, добавляя по 1 ст. ложке молока на 1 л вина. Когда же вино осветлится, его надо снять с осадка. В результате получается ароматное вино, содержащее 15-18 % спирта, 10-12 % сахара и с кислотностью 0,6-0,8 %.

Внимание! Таким же способом можно приготовить крыжовниковое вино.

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.7

• Allgemeine Brauer- und Hopfenzeitung, ныне - Brauwelt («Мир нива»), г. Мюнхен (1861 г.);

• Brewer’s Journal («Журнал Пивовара»), г. Лондон (1869 г.);

• The American Brewers Gazette («Американский журнал по пивоварению), г. Ныо-Йорк, 1871 г.;

• Brewer’s Guardian, 1871 г.;

• The Western Brewer («Западный пивовар»), г. Чикаго, 1876 г.;

• Wochenschrift fur Brauerei, («Еженедельник по пивоварению»), г. Берлин, 1883 г., ныне - Brauerei-Forum («Форум по пивоварению»);

• Tageszeitung fur Brauerei («Ежедневник по пивоварению»), г. Берлин, 1903 г.