Украшения из шоколада

Из темперированного шоколада можно изготовить разнообразные красивые украшения для тортов и пирожных: полнообъемные фигуры животных, птиц, растения, домики и др.; полу объемные барельефные фигуры, тонкие штриховые рисунки. Украшения отливают в формах, шприцуют из корнетика, вырубают при помощи металлической фигурной выемки и вырезают ножом.

Темперирование шоколада производят следующим образом. Шоколад (кувертюр) измельчают, загружают в сосуд, который ставят в горячую воду и, помешивая, медленно нагревают до 33—34° С. Если шоколад окажется слишком густым, добавляют в него подогретое масло какао или кокосовое масло (не свыше 10%). Не рекомендуется разогревать шоколад на сильном открытом огне, он будет прогреваться неравномерно и может пригореть, а изделия получатся без глянца.

Наиболее качественно процесс темперирования шоколада осуществляется на специальной температурной машине.

Перед заливкой шоколада в формы он должен иметь температуру 29—31° С, а используемые формы надо подогреть до температуры около 30° С. Залитые шоколадом формы охлаждают в холодильнике при температуре 8—12° С. Остывая, шоколад сжимается быстрее, чем материал формы, и поэтому при легком постукивании по форме легко отстает от нее. Формы перед заливкой необходимо тщательно отмыть от мельчайших остатков шоколада и хорошо протереть чистой мягкой материей. Шоколад, залитый в загрязненные или сырые формы, отстает от них плохо или совсем не отстает.

Другие материалы

РАСЧЕТ ПОТРЕБНОСТИ В СКОТО-МЕСТАХ, ОПРЕДЕЛЕНИЕ РАЗМЕРА И КОЛИЧЕСТВА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ГРУПП

Цель занятий. Приобрести практические навыки расчета размера, количества технологических групп и ското-мест в цехах комплекса (фермы) при поточно-цеховой системе производства молока разной мощности с учетом сезонности отела коров.

Пособия и оборудование. Основные требования ОСТ 1022.86; исходные данные для расчета (поголовье фермы, размер и продолжительность пребывания коров технологической группы в цеху, продолжительность санитарного разрыва); микрокалькуляторы.