Украшения и изделия из карамели

Другие материалы

Пищевая химия-стр.97

Сукцинилирование и ацетилирование протекают по следующим схемам:

Данный вид химической модификации приводит к повышению суммарного отрицательного заряда молекулы из-за ковалентного присоединения остатков янтарной и уксусной кислот к е-группам остатков лизина. Степень ацилирования возрастает за счет гидроксильных групп се-рина, треонина и тирозина.