ТЕХНОЛОГИЯ ВЫРАЩИВАНИЯ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.766

Речная рыба по-матросски. Рыбу чистят, удаляют головы и плавники, нарезают на куски толщиной 2...3 см и обваливают в муке. Обжаривают в масле лук и всыпают в сковороду 1 ст. ложку муки. Обжаривают еще минуту, вливают немного воды или рыбного бульона, размешивают, добавляют вино, чеснок, пучок душистых трав, увеличивают нагрев, и когда лук будет наполовину готов, кладут рыбу. Через 5 мин вливают коньяк и поджигают. Когда коньяк выгорит, нагревают рыбу еще 20 мин.