Условия выращивания и откорма молодняка в различные технологические периоды. Основное количество говядины получают при вырашивании и откорме молодняка в условиях обычных товарных ферм. Весь процесс ее производства на фермах и в спецхозах обычно подразделяют на три периода: I период — выращивание от рождения до 5—6месячного возраста, II — доращивание от 5—6 до 12—16 мес. и III период — откорм от 12—16 до18—21 мес. Такое деление на технологические периоды в определенной степени обусловлено биологическими особенностями молодняка и позволяет дифференцированно подходить к организации кормления, содержания и оплаты труда. Каждый период в свою очередь подразделяется на отдельные фазы.

Период выращивания (I период) подразделяют на три фазы: профилакторную, молочную и послемолочную. Профилакторная фаза длится 20—30 дней. Телят поят молозивом, молоком и начинают приучать к обрату, сену и концентратам. Среднесуточный прирост живой массы составляет 450—600 г.

Молочная фаза длится 60—90 дней. Телят поят молоком, обратом и их заменителями и постепенно приучают к растительным кормам — грубым, сочным, зеленым и концентратам. В условиях товарных ферм на основе свежего обрата и других компонентов можно готовить заменитель цельного молока следующего состава. В течение первых 3 мес. жизни все растительные корма скармливают вволю. При таком кормлении телята в возрасте 3 мес. могут потреблять до 1,5 кг сена, 2,2—2,4 — концентратов, 2,5—3 кг силоса. Органическое вещество этих кормов переваривается на 64—66 %.

Таблица. Состав жидкого ЗЦМ для телят (%)

Послемолочная фаза длится 60—80 дней. Проводится постепенная подготовка телят к поеданию большого количества объемистых кормов. До 6-месячного возраста на одну голову в условиях товарных ферм расходуется 530— 560 к.ед. и 62—65 кг переваримого протеина. Расход кормов на I кг прироста живой массы равняется 4,2—4,4 к.ед. Среднесуточный прирост живой массы должен составлять 750— 900 г, а живая масса в конце периода — 150—180 кг. Такой молодняк обладает крепким здоровьем, в период доращивания потребляет большое количество объемистых кормов и дает удовлетворительный прирост живой массы без больших затрат концентратов.

Период доращивания (II период) в зависимости от наличия кормов и их качества длится 180—300 дней. В этом периоде можно выделить две фазы, которые отличаются по уровню кормления, качеству кормов и структуре рациона. В первой фазе этого периода качество кормов и доля концентратов должна быть выше, чем во второй. Длительность периода в целом и каждой фазы в отдельности зависит от интенсивности выращивания и откорма.

Период откорма (III период) продолжается 120—180 дней и может подразделяться на две фазы, которые различаются между собой по общему расходу кормов и уровню концентратов в рационах (в первой фазе 40—45, во второй — 50—55 %).

Если интенсивный рост животных сопровождается значительным отложением жира, то затраты кормов на прирост повышаются в большей степени, чем при среднем уровне его накопления. Если же молодняк до 18 мес. растет в условиях низкого уровня кормления, а величина прироста составляет менее 500 г в сутки, то затраты кормов на единицу прироста возрастают тем больше, чем ниже среднесуточный прирост. Наиболее низкий расход кормов на единицу прироста живой массы у бычков черно-пестрого скота установлен, когда среднесуточные приросты за весь технологический цикл составляют 700—900 г. При ограниченном кормлении до 13—15 мес. и высоком уровне кормления в заключительный 3—6-месячный период откорма достигается больший экономический эффект, чем при постоянно интенсивном выращивании.

В условиях Беларуси эффективно могут применяться следующие системы выращивания молодняка на мясо: высокоинтенсивная, интенсивная и умеренно интенсивная. Использовать экстенсивную систему в республике не эффективно. Каждая система обусловлена определенным распределением питательных веществ по периодам выращивания. Животным небезразлично, в какой период жизни снижен или повышен уровень их кормления. Так, недостаточное кормление молодняка в первые месяцы после рождения неблагоприятно сказывается на его росте и развитии не только в этот период, но и в дальнейшем.

При переводе молодняка с умеренного уровня кормления на высокий после временной задержки в приросте начинается бурный рост животных, или компенсаторный рост, т.е. животные стремятся восстановить генетически обусловленную кривую роста. Наиболее сильно компенсаторный рост происходит сразу после перевода молодняка с недостаточного на высокий уровень кормления, а в дальнейшем он постоянно затухает. Компенсация роста при неглубоком действии неблагоприятных факторов среды может происходить как за счет увеличения темпов роста, так и за счет некоторого удлинения активной фазы интенсивного роста. В это время отмечается повышенная эффективность использования энергии и протеина корма.

При выращивании и откорме молодняка после 5—6месячного возраста на 100 кг живой массы расходуется 2,3—2,7 кг сухого вещества. Потребность в переваримом протеине на 1 к.ед. рациона в возрасте от 6 до 9 мес. составляет 110 г, от 9 до 12 мес. — 100 и от 12 до 20 мес. — 90—80 г. Сахаропротеиновое отношение равно 0,8 : 1.

Доращивание и откорм молодняка крупного рогатого скота с успехом можно проводить на кормах различных видов. Один и тот же корм в разных рационах переваривается и используется с неодинаковой эффективностью. К тому же качество объемистых кормов имеет исключительно важное значение. По сравнению с I классом качества питательная ценность кормов II класса снижается примерно на 10 %, III — на 22—26 и неклассных — на 40—50 %. Примерно на столько же снижается и прирост живой массы молодняка.

Доращивание и откорм молодняка на сенаже и силосе. В этот период хорошим кормовым средством является сенаж. По своим биологическим и вкусовым качествам по сравнению с другими кормами он стоит ближе к зеленой массе. Величина pH сенажа колеблется от 4,8 до 5,5. Он содержит меньше органических кислот и более пресный, чем силос. Питательность 1 кг сенажа колеблется от 0,3 до 0,4 к.ед., в нем содержится 40—50 г переваримого протеина, 35—40 мг каротина. Сенаж с большим содержанием сахаров, протеина и витаминов хорошо переваривается и значительно повышает продуктивность молодняка. Высококачественный сенаж может быть единственным кормом из объемистых кормов.

Молодняк от 2 до 6 мес. потребляет на голову в сутки сенажа 2—5 кг, от 6 до 12 мес. — 6—10, от 12 до 15 мес. — 11 — 15 и от 15 до 20 мес. — 16—18 кг. При высокоинтенсивной системе в период доращивания в рационах используют сенажа 55—60 %, в период откорма — 50—55 % по питательности. Сенаж желательно скармливать в виде кормовой смеси с концентратами, обесфторенным фосфатом, мочевиной и поваренной солью. Вынутый из хранилища сенаж следует использован в течение дня, так как при длительном хранении, особенно в теплых помещениях, он плесневеет.

При доращивании и откорме молодняка крупного рогатого скота в большинстве хозяйств одним из основных кормов является силос. Высококачественный силос хорошо поедается животными, удобен для механизированной погрузки, транспортировки и раздачи. Однако в нем низкое содержание легкопереваримых углеводов и высокое — органических кислот.

Кукурузный силос беден белком, фосфором, его каротин плохо усваивается. Поэтому при его приготовлении добавляют зеленую массу бобовых трав или продукты химической промышленности: мочевину, хлористый аммоний, диаммонийфосфат. Мочевина, имея щелочную реакцию, способна нейтрализовать накапливающиеся в силосе кислоты. При высокой насыщенности рационов кукурузным силосом обязательно вводят витамин А.

Для высокоэффективного использования и лучшей поедаемости кормов, продления срока дорашивания и откорма, получения высокой продуктивности на силосных рационах и снижения в их составе концентратов важную роль играет использование картофеля, сахарной и кормовой свеклы, которые положительно влияют на физиологическое состояние и рост молодняка. Эти корма способствуют более длительной и активной секреции сычужных ферментов, повышенной интенсивности образования про-пионовой кислоты, которая является основным предшественником синтеза глюкозы и белка в теле, повышению перевариваемости питательных веществ рациона и лучшему усвоению их организмом животных.

Грубые и сочные корма высокого качества животные охотно поедают в большом количестве, но их лучше скармливать в виде кормосмесей, так как в этом случае реализуется принцип взаимодействия кормов по содержанию различных питательных веществ. Полноценность рациона, состоящего из кормосмеси, выше, чем простая сумма питательных веществ взятых кормов.

БелНИИЖ для молодняка на доращивании и откорме рекомендует следующую структуру рационов: сена — 6— 10 %, сенажа — 16—21 %, силоса — 17—35 %, корнеклубнеплодов — 5—8 %, концентратов — 20—35 % и соломы — 3—5 %. Для получения на откорме 900—1000 г прироста в сутки в сухом веществе рационов должно быть не более 20 % клетчатки. При увеличении клетчатки в сухом веществе рациона свыше 20 % повышаются затраты энергии и протеина на единицу прироста живой массы, в организме образуется большое количество уксусной кислоты, снижается синтез пропионовой и ухудшается эффективность откорма.

Доращивание и откорм скота на зеленых кормах. В летний период в рационах молодняка необходимо максимально использовать зеленые корма, так как они отличаются высокими кормовыми достоинствами. Очень важно организоватъ правильный переход от кормления зимними кормами к зеленой молодой траве. Он должен быть постепенным в течение 5—7 дней. За этот период микрофлора преджелудков сможет адаптироваться к новому виду корма. Обычно в первые дни зеленые корма скармливают в количестве 6—15 кг после силоса и грубых кормов.

При использовании большого количества зеленых кормов с высокими кормовыми достоинствами можно получать высокую продуктивность крупного рогатого скота при умеренных затратах концентратов. В зависимости от качества зеленых кормов и планируемого среднесуточного прироста живой массы концентраты в рационе составляют 15— 25 % по обшей питательности. При скармливании злаково-бобовых трав в рацион вводят ячменную муку как энергетический корм с высоким содержанием крахмала.

За лето набор зеленых кормов в рационе меняется несколько раз и вызывает изменения количественного и качественного состава микроорганизмов желудочно-кишечного тракта. Переход от одних кормов к другим должен быть постепенным, чтобы микроорганизмы приспособились к новому корму. При быстром переходе снижается усвояемость энергии и протеина, происходит расстройство пищеварения, снижается продуктивность животных. Поэтому на крупных комплексах по производству говядины осуществляется круглогодовое однотипное кормление (сенаж, силос, концентраты), при котором устраняются переходные периоды от зимнего к летнему, и наоборот.

По расчетам ученых, 100 %-ное использование сельхозугодий достигается только при кормлении скота зеленой массой, при кормлении сеном — 50 %, силосом — 65, сенажом — 84 и травяной мукой — 90 %.

Откорм молодняка на жоме. В республике на сахарных заводах ежегодно получают около 1 млн. т жома, который должен поступать скоту на откорме. Молодняк хорошо поедает жом как в свежем, так и в кислом виде. В 1 кг свежего жома содержится 0,07—0,11, кислого — 0,1—0,11 к.ед. Питательные вещества жома легко усваиваются животными. Он беден клетчаткой, жиром, в нем низкое содержание протеина, фосфора и других минеральных веществ. Кальция содержится в 10—15 раз больше, чем фосфора. Витаминов в нем нет вообще. В рацион необходимо включать грубые корма, кормовой жир (по 100 г на голову в сутки), минеральную фосфорную добавку (диаммоний-фосфат, динатрийфосфат), поваренную соль и микроэлементы.

Для откорма на жоме необходимо, чтобы постановочная живая масса бычков была 300—320 кг, телок — 260— 280 кг. При откорме на рационах, недостаточно сбалансированных по протеину, витаминам и минеральным веществам, продолжительность откорма составляет 90—100 дней, после чего молодняк заболевает рахитом, а взрослый скот — остеомаляцией. Для продолжения откорма до 120 дней и получения среднесуточного прироста живой массы бычков 900—1000 г и телок 700—800 г в рацион вводят горох, бобовое сено, содержащие много протеина, фосфора и каротина. При использовании этих кормов требуется меньше белково-минерально-витаминных добавок.

Откорм животных начинают с подготовительного периода, который длится около 10 дней. В это время молодняк приучают к поеданию жома. Весь откорм разделяют на три периода. В первом периоде откорма на голову в сутки скармливают жома примерно 40 кг, во втором — 50, в третьем — 40 кг, соломы соответственно 3 кг. 3 и 1 кг, концентратов 2,5 кг, 3 и 3,5 кг, сенажа во все периоды 5— 7 кг, сена в третьем периоде — 2 кг. В первом и втором периодах откорма на 1 к.ед. приходится 90—100 г переваримого протеина, в третьем — 80—90 г. В рацион вводят диаммонийфосфат и поваренную соль в первом периоде по 40 г, во втором — по 50 и в третьем — по 60 г. На 1 т свежего жома вносят 20 г солей кобальта и по 75 г сернокислой меди и цинка.

Откорм молодняка на барде. Основные виды барды существенно различаются между собой по концентрации и набору питательных веществ, которые зависят от исходного сырья, использованного для приготовления спирта, но во всех видах свежей барды содержится незначительное количество сухих веществ: от 4,5—5,5 % в картофельной и до 6,5—8,5 % в зерновой. Поэтому основное количество барды необходимо использовать для откорма животных на комплексах и фермах вблизи спиртовых заводов, так как она малотранспортабельна.

Из минеральных веществ в барде содержится большое количество калийных и фосфорных, но мало кальциевых и натриевых солей (соотношение Са:Р равно 1:2). Недостаток кальция и избыток фосфора в рационах при использовании большого количества барды приводит к изменению химического состава костей, уменьшению их плотности, извращению аппетита, нарушению общего обмена веществ и исхуданию животных. Обычно барду скармливают 2—3 раза в сутки. При использовании барды вволю при температуре 35—36 °С бычки могут выпивать по 65—75 кт на голову в сутки, при 30—32 °С — 60—65, при 20—25 °С — 50—55 и при температуре 10—12 °С — 25—30 кг.

Для рационального использования барды процесс откорма разбивают на три периода. Продолжительность первого периода составляет до 40 дней. В течение первых трех недель этого периода молодняк приучают к барде и скармливают большое количество грубых и сочных кормов. Во втором периоде, длительность которого составляет не более 70 дней, молодняку выпаивают максимальное количество барды — 15—20 кг на 100 кг живой массы. В третьем периоде (до 40 дней) снижают количество барды и увеличивают долю концентратов.

Если в составе рациона барда занимает более 50% по общей питательности и в него не включают минеральные и витаминные добавки, то после 3-месячного откорма полностью нарушается обмен веществ. Избыточное поступление воды в организм животных приводит к ухудшению перевариваемое™ грубого корма в рубце, возникновению поносов, вымыванию большого количества минеральных веществ. Для продления сроков откорма на барде и получения высоких среднесуточных приростов молодняка сотрудники БелНИИЖ разработали витаминно-минеральную добавку, которая включает: диаммонийфосфат — 38,5 %, кормовой мел — 28,8, сульфат натрия — 14,4, поваренную соль — 18,3 %, а также микроэлементы и витамины. Предлагается ежедневно вводить в рацион каждого бычка по 200 г этой добавки.

Для получения высоких среднесуточных приростов и эффективного производства ^говядины наиболее приемлемой будет следующая структура рационов (по общей питательности): хлебная барда — 40—50 %, сено и солома — 20—25, концентраты — 25—30 % и БВМД. При использовании картофельной барды расход концентратов увеличивают до 40 % от питательности рациона.

Результаты откорма в большой степени зависят от зоогигиенических условий, так как чрезмерная влажность воздуха в помещениях, особенно при использовании барды температурой 30—35 % в зимний период, значительно снижает приросты живой массы скота.

Откорм и нагул взрослого скота. Доля выбракованного взрослого скота от общего реализуемого поголовья составляет 24—27 %, и том числе более половины составляют недостаточно или плохо упитанные животные. Правильная организация откорма и нагула таких животных служит важным резервом увеличения производства и улучшения качества говядины. Выбракованные коровы, за исключением небольшой ее части, хорошо поддаются откорму и нагулу. Они имеют сформировавшийся желудочно-кишечный тракт и менее требовательны к качеству кормов. Взрослый скот быстро откармливается на грубых и сочных кормах и хорошо использует пастбища. Откорм выбракованных взрослых коров более эффективен, чем откорм молодняка. Только за счет повышения упитанности коров после нагула и откорма реализационная цена 1 ц живой массы увеличивается в 2,0—2,2 раза, а стоимость одной головы — в 2,3—2,4 раза.

В результате откорма и нагула улучшается качество говядины. В тушах увеличивается доля мякотной части, снижается относительная масса костей и сухожилий, повышается питательная ценность и нежность мяса. Повышение живой массы коров нижесредней и средней упитанности способствует повышению убойного выхода с 45—46 до 48—49 %. После достижения высшей упитанности дальнейший откорм коров приводит к избыточному отложению жира и увеличению непроизводительных затрат кормов и труда.

Откорм выбракованных коров проводят на дешевых кормах, используя в зимний период силос, сенаж, сено, жом, барду, мезгу, в летний — зеленые корма. За 2—3 мес. откорма можно получить 50—80 кг прироста живой массы при значительном увеличении калорийности мяса. Продолжительность откорма коров нижесредней упитанности составляет 90, средней — 60 дней.

При откорме на кормах собственного производства доля концентратов в рационе не должна превышать 30 %, так как откорм коров на рационах с высоким уровнем концентратов способствует большому жироотложению, а использование грубых, сочных и зеленых кормов позволяет получить менее жирные туши. За период откорма среднесуточный прирост живой массы выбракованных коров составляет не менее 800 г. Для коров черно-пестрой породы в расчете на одно животное в начале откорма расходуется 9 к.ед., в середине — 9,8, в конце — 10,5 к.ед. в сутки, переваримого протеина соответственно 675 г, 685 и 680 г. Примерные рационы при откорме взрослого скота на силосе представлены в табл.

Таблица. Примерные рационы при откорме крупного рогатого скота на силосе (среднесуточный прирост 1000—850 г), кг на голову в сутки

Одним из эффективных способов увеличения производства и улучшения качества говядины является нагул выбракованных коров как на культурных, так и на естественных пастбищах. Эффективность производства говядины при нагуле в 1,5—2,0 раза выше, чем при стойловом откорме, так как исключаются работы по заготовке кормов, транспортировке их к местам содержания скота. Нагул отличается невысокой энергоемкостью, снижается расход горюче-смазочных материалов и механизированного груда в 2,5—3,0 раза. Все это позволяет значительно снизить себестоимость прироста живой массы и повысить производительность труда.

При пастбищном содержании, когда животным приходится много двигаться, и при использовании в рационе небольшой доли концентратов или без них в теле откладывается небольшое количество внутреннего сала и жира — в мясе. Говядина, полученная после нагула на естественных пастбищах, более ароматная и полноценная по сравнению с другими видами откорма. Самые высокие приросты живой массы получают в первый месяц нагула коров. Сроки нагула в зависимости от упитанности и состояния пастбищ могут быть от 3 до 5 мес. Коров выпасают в течение 10—12 ч в благоприятный для них период суток. При недостатке травы на пастбище животных подкармливают зеленой массой сеяных трав.