Технологические свойства молока

Важнейшими технологическими свойствами молока являются термоустойчивость и сычужная свертываемость. Эти свойства учитывают при изготовлении продуктов детского питания, молочных консервов, стерилизованного молока.

Термоустойчивость молока определяет его пригодность к высокотемпературной обработке.

Сычужная свертываемость молока определяет его пригодность для производства сыра. Продолжительность сычужной коагуляции белков и плотность получаемого сгустка обусловлены концентрацией ионов водорода в молоке. Более низкая величина pH способствует более быстрому протеканию реакции, а сгусток получается более плотный. Величина pH должна быть 5,35—5,70. Свертываемость молока считается хорошей, если время протекания реакции не превышает 10 мин, нормальной — 10—15 и слабой — более 15 мин.

Другие материалы

Мир томата глазами фитопатолога-стр.186

1-38, а). Пыльца становится стерильной, завязи опадают (фото 2-33, н).

Для получения хорошей крепкой рассады надо выдерживать определённую густоту её стояния, уменьшая её постепенно по мере взросления растений.

Фото 2-40. Физиологические нарушения, вызванные световыми факторами : а - замирание соцветия, вызванное недостатком света, б - жёлтые «плечики» и несозревающие пятна на поверхности плодов при избытке света.