Технология спирта-стр.90

Гранулы крахмала состоят из концентрических слоев, в каждом из которых высоковетвистые амилопектиновые молекулы перевиты и образуют трехмерную сетку. Линейные части этих молекул ориентированы в радиальном направлении по отношению к фануле, вторичные (водородные) связи действуют тангенциально и придают механическую жесткость этим основным молекулам.

Кроме указанных полисахаридов в крахмале в небольших количествах содержатся минеральные вещества, главным образом фосфорная кислота и высокомолекулярные жирные кислоты.

Ряс. 24. Форма зерен крахмала:

а - пшеницы; 6 - ржи, в - ячменя, г - овса, д - кукурузы; е - проса, ж - гречихи; з -

картофеля Крахмал, амилоза и амилопектин нерастворимы в холодной воде, этиловом спирте и эфире. Амилоза легко растворима в теплой воде и образует растворы невысокой вязкости. Амилопектин растворяется в воде при нагревании под давлением, и получаются вязкие растворы амилозы; они очень нестойки и при стоянии ретроградируют - выделяют нерастворимые осадки (кристаллы). Амилоза дает с йодом синюю окраску, амилопектин - сине-фиолетовую.

Сетчатая структура молекул амилопектина обусловливает набухание крахмальных гранул без их растворения. Гранулы набухают потому, что вторичные связи ослабляются гидратацией.

Однако они распадаются нелегко, так как удерживаются частицами амилопектина. В некоторых крахмалах сетчатая структура сохраняется даже при температуре 120 ° С В производстве спирта из крахмалистого сырья такие свойства крахмала, как набухание, клейстеризация и растворение, имеют первостепенное значение, от них зависит атакуемость его амило-литическими ферментами.

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.570

4.5.2.2.3. Намывной свечной (патронный) фильтр Намывной свечной (патронный) фильтр (рис. 4.76) представляет собой цилиндрическую вертикальную емкость (1) с коническим днищем, способную выдерживать избыточное давление. Под крышкой фильтра находится перфорированная пластина (3). к которой подвешены фильтрующие свечи (2).

Фильтрующие свечи - это фильтрующие перегородки, на которые намывается вспомогательное фильтрующее средство (кизельгур).