Технология спирта-стр.90

Гранулы крахмала состоят из концентрических слоев, в каждом из которых высоковетвистые амилопектиновые молекулы перевиты и образуют трехмерную сетку. Линейные части этих молекул ориентированы в радиальном направлении по отношению к фануле, вторичные (водородные) связи действуют тангенциально и придают механическую жесткость этим основным молекулам.

Кроме указанных полисахаридов в крахмале в небольших количествах содержатся минеральные вещества, главным образом фосфорная кислота и высокомолекулярные жирные кислоты.

Ряс. 24. Форма зерен крахмала:

а - пшеницы; 6 - ржи, в - ячменя, г - овса, д - кукурузы; е - проса, ж - гречихи; з -

картофеля Крахмал, амилоза и амилопектин нерастворимы в холодной воде, этиловом спирте и эфире. Амилоза легко растворима в теплой воде и образует растворы невысокой вязкости. Амилопектин растворяется в воде при нагревании под давлением, и получаются вязкие растворы амилозы; они очень нестойки и при стоянии ретроградируют - выделяют нерастворимые осадки (кристаллы). Амилоза дает с йодом синюю окраску, амилопектин - сине-фиолетовую.

Сетчатая структура молекул амилопектина обусловливает набухание крахмальных гранул без их растворения. Гранулы набухают потому, что вторичные связи ослабляются гидратацией.

Однако они распадаются нелегко, так как удерживаются частицами амилопектина. В некоторых крахмалах сетчатая структура сохраняется даже при температуре 120 ° С В производстве спирта из крахмалистого сырья такие свойства крахмала, как набухание, клейстеризация и растворение, имеют первостепенное значение, от них зависит атакуемость его амило-литическими ферментами.

Другие материалы

Технология спирта-стр.324

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОЧИСТКИ СПИРТА ОТ ЛЕТУЧИХ ПРИМЕСЕЙ При очистке спирта от сопутствующих летучих примесей приходится подвергать разделению многокомпонентную смесь, для чего применяют несколько последовательно работающих ректификационных колонн, каждая из которых разделяет поступающую в нее смесь на дистиллят, состоящий из одного или нескольких легколетучих компонентов, и остаток - из одного или нескольких труднолетучих компонентов.