Технология спирта-стр.63

Наблюдение за хранящимся зерном заключается в контроле температуры. При начинающемся самосогревании зерно в складах амбарного типа перемещают с одного места на другое с помощью специальных агрегатов - зернометов, в механизированных складах - с помощью различных транспортных средств.

Для предотвращения порчи зерна насекомыми и клещами склады перед их загрузкой тщательно дезинфицируют ядохимикатами - хлорпикрином, трихлорнитрометаном и другими безвредными для производства спирта веществами. Для защиты зерна от грызунов (крыс, мышей) в складах пол возле стен на расстоянии около 1 м делают бетонным, нижнюю часть стен облицовывают.

Свежеубранные початки кукурузы имеют влажность зерна выше 17 %, поэтому их хранят в буртах (бунтах) или в сапетках. Ширина основания буртов не должна превышать 3 м. Сапетки представляют собой длинные узкие деревянные склады, стены и пол которых сделаны с зазором между досками (жердями) или плетеными, крыша деревянная или черепичная. Ширина и высота сапеток по 2 м, длина до 30 м, а иногда и больше. Пол покоится на кирпичных столбах и поднят над землей на

30...50 см. С целью интенсивной естественной вентиляции сапетки располагают перпендикулярно направлению господствующих ветров. Более совершенны сапетки, загрузка и выгрузка которых механизированы.

При влажности зерна в початках не выше 17 % их можно хранить в обычных зерноскладах, под навесами или временно на открытых площадках при условии защиты от атмосферных осадков.

Во время хранения происходит усушка зерна, под которой понимают убыль влаги, отнесенную к первоначальной массе и выраженную в процентах. Для вычисления усушки зерна составлены специальные таблицы (таблицы Дюваля); при отсутствии их расчет ведут следующим образом. Например, на складе имелось 200 т кукурузы в зерне начальной влажностью 20 %. При хранении влажность понизилась до 14 %. Сухих веществ зерна с начальной влажностью было 200 0,8 = 160 т. Зерна с конечной влажностью осталось 160 (100 86) = 186,046 т. Усушка массы: 200 - 186,046 = 13,954 т, или (13,954 • 100):200 - 6,98 %.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.544

Для улучшения вкусовых и ароматических достоинств при варке в бульоны добавляют коренья (морковь, петрушку), лук репчатый, стебли пряных овощей (укропа, петрушки, сельдерея и др.).

Мясные бульоны по сравнению с костными содержат больше экстрактивных и минеральных веществ, тогда как в костных - больше глютина и эмульгированного жира. Специфическими вкусом и ароматом обладают рыбные бульоны.