Технологические правила виноделия-стр.341
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10Хранить сокоматериалы более 6 мес со дня их закладки на хранение не рекомендуется.
3. При недостатке крупных емкостей часть сокоматериалов хранят также в стеклянных баллонах вместимостью 10 дм3. Сокоматериалы разливают в баллоны, которые закрывают крышками СКО. Крышки прижимают специальными зажимами, после чего баллоны направляют на пастеризацию в оросительные пастеризаторы с соблюдением следующего режима (мин):
Нагревание до 75-80°С 40
Выдержка при этой температуре 30
Охлаждение 40