Технология спирта-стр.405

Основные требования к кормовым дрожжам всех групп следующие- внешний вид - порошок, чешуйки или гранулы, цвет - от светло-желтого до коричневого, отсутствие постороннего запаха, влажность не более 10 %, содержание золы в дрожжах мелассно-спиртовых заводов до 14 % (в пересчете на АСД), в дрожжах зерно-картофельных заводов до 10 % Диаметр гранул дрожжей 13 мм, длина гранул не более 26 мм, проход через сито с отверстиями диаметром 3 мм не более 5 %.

В пересчете на абсолютно сухое вещество сырого протеина должно содержаться не менее (%): в дрожжах высшей группы 56,0; I - 51,0; II - 46,0; III - 43,0.

Содержание металломагнитных примесей с размером частиц до 2 мм включительно должно быть не более 20 мг в 1 кг дрожжей высшей и I групп и не более 30 мг в дрожжах II и III групп.

УПАРИВАНИЕ МЕЛАССНОЙ БАРДЫ На большинстве спиртовых заводов, которые перерабатывают мелассу, первичную и вторичную барду сбрасывают на поля фильтрации. Если количество сбрасываемой барды значительное (120 м3 на каждые выработанные 1000 дал условного спирта-сырца), становится невозможным использование больших площадей плодородных земель для возделывания сельскохозяйственных культур; кроме того, окружающий воздух отравляется продуктами распада органических соединений.

Одним из разработанных УкрНИИСПом способов утилизации мелассной барды является ее упаривание. Химический состав упаренной послеспиртовой барды приведен в табл. 37.

37. Химический состав, %

Вещества |

Меяассз

Сухие

70

53,20

Органические

61,72

33,52

В том числе

общий азот

1,02

2,57

белковый азот

0,21

0,38

протеиновый экншикит

6,34

16,97

белок

1,31

2,37

жир

-

0,89

Беэаэотистые экстрактивные

55,41

15,66

в том числе сахара

47,55

1,04

Зала

8,24

19,68

В том числе

калий

2,81

9,15

натрий

0,61

1,43

магний

0,15

0,14

кальций

0,74

0,56

фосфор

0,01

0,02

сера

0,07

0,11

хлор

-

3,78

Органические кислоты, глицерин и другие соединения, которые в упаренной мелассной барде содержатся в малых количествах, не представляют практического значения.

Другие материалы

Классификация и ассортимент карамели

По рецептуре и способу приготовления карамель подразделяют: на леденцовую, с начинками, витаминизированную, мягкую, лечебную.

По способу обработки карамельной массы различают карамель: с прозрачной натянутой оболочкой, непрозрачной потянутой оболочкой, жилками и полосками.

По наличию или отсутствию обертки карамель подразделяют на завернутую и открытую.

Карамельная масса содержит до 23 % редуцирующих веществ,-обладающих высокой гигроскопичностью. Чтобы карамель не увлажнялась при хранении, ее поверхность обрабатывают.

По способу отделки поверхности открытая карамель бывает: глянцованная, глазированная, дражированная, кондирован-ная, обсыпная.

Карамель готовят с начинками - фруктово-ягодными, желейной, медовой, молочной, ликерной, шоколадной, марципановой, ореховой, шоколадно-ореховой, прохладительной, сбивной.

Характеристика основных видов карамели, карамельных масс и начинок представлена в табл. 3.8.

Пищевая ценность карамели обусловлена высоким содержанием углеводов (76-90 %), жиров (0,1 - 10 %), белков (0,1-1,8 %), небольшим количеством минеральных веществ, ароматических веществ и пищевых кислот. Карамельная масса состоит в основном из углеводов. Начинки разнообразны по составу и свойствам и кроме сахара содержат белки и жиры. Большинство видов карамели бедны витаминами, так как они отсутствуют в основном сырье и разрушаются при нагревании под действием высоких температур в процессе производства. Карамельные изделия отличаются незначительной влажностью и содержат небольшое количество клетчатки, что обусловливает их высокую калорийность и усвояемость. Энергетическая ценность 100 г карамели 348-422 ккал.

С целью повышения биологической ценности в карамель вводят разнообразные белковые обогатители, фруктово-ягодные и овощные добавки, витамины.