Технология спирта-стр.373

Потери сбраживаемых углеводов и спирта. В производстве учитывают сумму механических и технологических потерь. Механические потери вызваны неисправностью оборудования или недосмотром обслуживающего персонала и могут быть на всех стадиях производства. Механические потери - это рассыпание при перевозках зерна и картофеля, утечка полупродуктов и спирта через неплотности во фланцевых соединениях трубопроводов, через сальники насосов и запорную арматуру, потери полупродуктов при мойке технологического оборудования, испарение спирта через фланцы колонн, дефлегматоров, конденсаторов, холодильников и т. п.

Меры устранения механических потерь вполне понятны и не нуждаются в пояснении.

Технологические потери обусловлены самой сущностью процессов спиртового производства, имеют скрытый характер и могут быть выявлены только при постадийном химико-технологическом контроле и учете производства.

Подготовка сырья к брожению. Потери при мойке картофеля вследствие повреждения и проскакивания мелких клубней через решетку принимают не более 0,1 %. Потери крахмала при измельчении зерна не должны превышать 0,3 % от содержания его в сырье.

Потери сбраживаемых углеводов в процессе разваривания крахмалсодержащего сырья в связи со сложностью их учета принимают равными 3,5...4,0 %.

При подготовке мелассы к брожению потерь не должно быть.

Солодоращение. Потери сбраживаемых углеводов на этой стадии не должны превышать 16 % от количества крахмала солодового зерна, или 1,0... 1,4 % от всего крахмала, введенного в производство.

Потери при производстве культур плесневых грибов. При поверхностном и глубинном культивировании плесневых грибов нормативные потери углеводов составляют 85 %.

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.879

4,5-5,0% об.

Долгое время портер производился как очень крепкое и темное пиво. Несколько пиво-варенных предприятий все еще производят в небольших количествах портер с 9% об. спирта. При этом иногда, как и в прошлом, для дображивания применяются дрожжи Bret-tanomyces с типичными вытянутыми клетками, придающие пиву фруктовый вкус. Эти дрожжи работают очень медленно, однако годами сохраняют свою жизнеспособность.