Технология спирта-стр.294

СБРАЖИВАНИЕ ДВУМЯ РАСАМИ ДРОЖЖЕЙ Как отмечалось, некоторые из дрожжевых гибридов перспективны для спиртового производства. Например, гибрид 112 накапливает биомассу с высокой мальтазной активностью, гибрид 75 сбраживает раффинозу. Однако оба эти гибрида по сравнению с расой В дают меньший выход спирта, так как недостаточно полно сбраживают сахарозу.

Использование смеси дрожжей основной расы В и гибридов, начиная с чистой культуры, не дало положительных результатов: не были достигнуты одновременно высокий выход спирта и хорошая мальтазная активность дрожжей. Это можно объяснить тем, что различные расы дрожжей обладают неодинаковой удельной скоростью роста, поэтому уже в аппаратах чистой культуры значительно преобладает какая-то одна раса. В связи с этим гибридные дрожжи не находили применения на спиртовых заводах.

В. А. Маринченко и А. Д. Коваленко предложен двухступенчатый способ сбраживания мелассного сусла двумя культурами дрожжей, выращенными отдельно в аппаратах чистой культуры и дрожжегенераторах. В первой ступени (стадии) сусло сбраживают, как обычно, основной культурой дрожжей по одно- или двухпоточному способу, во второй стадии вводят вторую (дополнительную) культуру дрожжей. Лучшие результаты сбраживания сахара, в том числе раффинозы, и повышения мальтазной активности дрожжей получены при использовании 80...85 % основной их культуры и 15...20 % дополнительной, подсеваемой по истечении половины времени брожения. При сбраживании сусла, содержащего раффинозу, для повышения выхода спирта в первой стадии брожения применяют дрожжи расы В, во второй стадии - дрожжи Г-75.

Для получения наряду со спиртом большего количества дрожжей, используемых в качестве хлебопекарных, с повышенной мальтазной активностью сусло сбраживают в первой стадии гибридными дрожжами Г-112, во второй - дрожжами расы В.

Другие материалы

Технология спирта-стр.220

На жизнедеятельность дрожжей значительно влияет активная кислотность среды. Водородные ионы изменяют электрический заряд коллоидов плазменной оболочки клеток и в зависимости от концентрации могут увеличивать или уменьшать ее проницаемость для отдельных веществ и ионов. От значения pH зависят скорость поступления питательных веществ в клетку, активность ферментов, образование витаминов. При изменении pH среды меняется и направление самого брожения. Если pH сдвигается в щелочную сторону, то увеличивается образование глицерина.