Технология спирта-стр.264

Работа батареи по циклическому способу начинается с периодического или полунепрерывного размножения дрожжей в двух дрожжевых аппаратах 8 и дальнейшего их накопления во взбраживателе 9 до 25...30 % от вместимости головного бродильного аппарата батареи. Размножение дрожжей в дрожжевых аппаратах и во взбраживателе продолжается по 14... 16 ч. Кислотность сусла в дрожжевых аппаратах 0,9...1,2' и во взбраживателе 0,5...0,7° устанавливается добавлением раствора серной кислоты, редко - в результате молочнокислого брожения. Концентрация дрожжевых клеток за весь период размножения в дрожжевых аппаратах возрастает от 20...25 до 80... 100 млн/мл.

В дрожжевых аппаратах дрожжи размножаются на сусле, дополнительно осахаренном в течение 40...60 мин, пастеризованном при 75...78 ’С в течение 20...30 мин и охлажденном; во взбраживатель сусло из нормального сырья поступает из общей магистрали без пастеризации, но подкисленное.

В начале работы батареи головной аппарат 1 одновременно наполняют дрожжами и суслом. Бродящее сусло с дрожжами из него непрерывно последовательно заполняет 2, 3, 4, 5 и 6-й бродильные аппараты примерно за 25...30 ч, после чего приток сусла прекращают и переводят на другую параллельную батарею, а здесь проводят периодическое дображивание сусла при температуре не выше 30 "С в течение 32...38 ч. Рекомендуется иметь

2...3 параллельные батареи из 6...7 аппаратов каждая. Сразу после заполнения первой батареи сусло и дрожжи переводят на наполнение второй батареи, пока ее наполняют, заканчивается добра-живание сусла в первой батарее. Батарею освобождают от бражки, начиная с концевого аппарата последовательно по направлению к головному. Новый цикл брожения в первой батарее начинают с 7-го аппарата. Вслед за его заполнением сусло с дрожжами перетекает в 6, 5, 4, 3 и 2-й бродильные аппараты после их освобождения, стерилизации и охлаждения. Сусло, загруженное в батарею в обратном направлении, оставляют на дображивание, а приток свежего сусла переводят в такой же концевой аппарат второй батареи и т. д.

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.338

Преимущества использования фильтрпрессов современной конструкции заключаются в следующем.

■ Время фильтрования в целом составляет около 2 ч, что обеспечивает оборачиваемость 12 варок в сутки.

При этом время на выполнение отдельных операций распределяется примерно так:

Заполнение фильтра 8 мин Перекачивание 3 мин Сбор первого сусла 15 мин Промывка дробины 65 мин Выпрессовывание 6 мин Разборка фильтра 1 мин Перемещение плит 13 мин Сборка фильтра 1 мин Всего 111 мин