Технология спирта-стр.254

Известно, что в условиях аэробиоза при понижении концентрации растворенного в среде кислорода до 0,5... 1 мг/л, считающейся критической, размножение дрожжей почти прекращается. Скорость использования растворенного кислорода дрожжами, а «следовательно, и скорость размножения их не зависит от концентрации кислорода, если она выше критической.

По данным УкрНИИСПа, концентрация растворенного кислорода в мелассном сусле равна 2...4 % от полного насыщения, т. е. 0,1...0,2 мг/л 02. При этом происходит умеренное размножение дрожжей и спиртовое брожение, причем скорость растворения кислорода значительно меньше скорости его потребления дрожжами.

При расходе воздуха на аэрирование сусла в дрожжегенерато-рах с барботажным воэдухораспределением 1,9...6,6 м3/(м3ч) количество используемого кислорода воздуха изменяется незначительно и составляет в среднем 3,12 %. Потребление кислорода на 1 кг прироста сухих веществ дрожжей изменяется от 23 до 83 г и зависит главным образом от количества воздуха, используемого на аэрирование. При расходе его от 2,25 до 3,5 м3/(м3ч) дрожжи потребляют в среднем 39 г/кг кислорода, при расходе

3,8...5,3 м3/(м3 ч) - 62 г/кг. Из 1 м3 воздуха, необходимого для аэрирования 1 м3 сбраживаемой среды в дрожжегенераторах в 1 ч, на прирост 1 кг дрожжей затрачивается 13,3 г кислорода.

Коэффициент скорости использования дрожжами кислорода, отнесенный к 1 м3/(м3 ч) воздуха, составляет 2...4 г кислорода на

1 кг сухих веществ дрожжей в 1 ч, а прирост дрожжей 75%-ной влажности на 1 м3 полезного объема дрожжегенераторов -

2,0...2,5 кг/(м3-ч).

Коэффициент полезного действия барботажного воздухорас-пределения по сравнению с другими его видами самый низкий. При использовании более совершенных аэрирующих устройств количество кислорода воздуха, используемого дрожжами, может достигать 20 %, а иногда и более.

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.1086

Из-за дефицита согласованных действий в этом вопросе в настоящее время ведется не скоординированная в глобальном масштабе работа постоянно ангажированных, не всегда нейтральных комитетов, которая может привести к тому, что с целью предотвращения возможного ущерба для производителей оборудования, его пользователей и потребителей конечного продукта будет принято решение о внезапном переходе от существующей сегодня беспорядочности к чрезмерному регулированию, поэтому в этом вопросе требуется профессионализация и координация усилий заинтересованных сторон.