Технология спирта-стр.25

Сухие вещества свекловичной мелассы, по данным П. М. Силина, слагаются из следующих компонентов (в среднем мае. %): сахарозы 60,0; безазотистых органических веществ 16,7; азотистых веществ 14,8 и минеральных веществ (золы) 8,5.

В свеклосахарном производстве ведут учет только сахарозы - основного продукта, в соответствии с чем другие сахара относят к группе безазотистых органических веществ. В спиртовом производстве учитывают все сахара, полностью или частично сбраживаемые дрожжами на спирт, и сумму сахаров называют сбраживаемыми сахарами.

Сахароза н сбраживаемые сахара. Количество сахарозы в свекловичной мелассе колеблется от 48 до 62 % к ее массе и сильно зависит от состава несахаров свеклы. Обычно принято считать, что меласса должна быть раствором, насыщенным сахарозой, однако практически она представляет собой несколько перена сыщенный раствор, поскольку в производстве кристаллизация ограничена временем. Кроме того, на содержание сахарозы существенно влияют исходная плотность сиропа и конечная температура кристаллизации: чем выше плотность и ниже температура (в допустимых пределах), тем меньше в мелассе остается сахара.

Инвертированный сахар - это смесь эквимолекулярных количеств глюкозы и фруктозы. В мелассе обычно несколько больше глюкозы, чем фруктозы, поэтому правильнее было бы эту смесь именовать «редуцирующие сахара». Так как обычно под инвертированным сахаром подразумевают одновременное присутствие только этих моносахаридов, в дальнейшем оба термина будем принимать за равнозначные.

Количество инвертированного сахара - 0,4... 1,5 % к массе мелассы. При переработке долголежалой и порченой свеклы, а также при хранении мелассы в неблагоприятных условиях содержание в ней инвертированного сахара может резко возрасти.

Другие материалы

Технологические правила виноделия-стр.283

Перед обработкой и после нее контролируется содержание S02 в вине, так как инжектирование инертными газами приводит к некоторому удалению S02 из вина.

При необходимости перед обработкой в виноматериал вводят диоксид серы в соответствии с установленными нормами.

Для контроля процесса при пуске установки и через каждые 4 ч работы отбирают пробы с линии розлива, в которых проводят определение содержания кислорода, диоксида углерода, а также S02. Содержание кислорода должно составлять не более чем 1,5 мг/дм3.