Технология спирта-стр.237

На дыхание дрожжей при дрожжегенерировании в спиртовом производстве потребляется значительное количество сахара -

6... 15 % от общего его расхода в этом процессе, или 2...5 % от всех сбраживаемых сахаров, содержащихся в среде дрожжегене-раторов. Расход сахара на дыхание при различных условиях дрожжегенерирования неодинаков и зависит от его концентрации в среде, скорости насыщения среды кислородом, температуры и других условий. Следовательно, есть еще значительные резервы повышения выхода спирта при переработке мелассы.

Согласно уравнению брожения в этиловый спирт переходит

66,7 % углерода сахара, в СОг - 33,3 %. Соотношение между количествами углерода, идущими на построение биомассы и на дыхание, непостоянно и зависит от концентрации сахара в среде, температуры и других условий. С повышением концентрации сахара от 1 до 4 % количество углерода, используемого на построение биомассы, увеличивается с 52...55 до 60...61 % и соответственно уменьшается на образование СОг при дыхании, т. е. процесс становится более экономичным.

С понижением температуры среды значительно уменьшается удельный расход сахара на дыхание: при 32 ’С он равен 0,22, при 20 ‘С -0,13, при 15 °С -0,075 г на 1 г прессованных дрожжей. При 36 ‘С удельный расход сахара на дыхание также ниже, чем при 30 °С (0,2 г/г).

Коэффициенты полезно использованного углерода при концентрации сахара в среде 2,2 % и температурах 15, 20, 25, 30 и 36 "С соответственно равны (%): 71,6; 67,4; 60,7; 58,5 и 62,7.

С повышением интенсивности окислительных процессов (увеличением интенсивности аэрирования) выход дрожжей по массе сахара, израсходованного в процессе биосинтеза, уменьшается.

МИКРООРГАНИЗМЫ - СПУТНИКИ ДРОЖЖЕЙ При сбраживании сусла дрожжами необходимо предохранять их от посторонних микроорганизмов - бактерий и диких дрожжей, вносимых с сырьем, водой и воздухом. Попадая в дрожжевые и бродильные аппараты, они могут накапливаться в значительных количествах и даже вытеснять производственную культуру дрожжей. Контаминирующие микроорганизмы потребляют из сусла часть питательных веществ, поэтому выход спирта снижается. Кроме того, они образуют органические кислоты и другие продукты, инактивирующие ферменты осахаривающих материалов и снижающие бродильную энергию дрожжей, в результате чего в зрелой бражке повышается количество несброженных сахаров и крахмала. Хлебопекарные дрожжи, выделенные из инфицированной мелассно-спиртовой бражки, имеют низкую ферментативную активность и стойкость.

Другие материалы

Технология спирта-стр.425

На этом же принципе основано выделение мелких взвесей в отстойниках. Длительность пребывания сточных вод в отстойниках не должна превышать 2 ч во избежание гнилостного разложения органических веществ. Применяют отстойники периодического и непрерывного действия. В зависимости от направления движения стоков различают также горизонтальные и вертикальные непрерывнодействующие отстойники.