Технология спирта-стр.213

КОНТРОЛЬ ПРОЦЕССА ОСАХАРИВАНИЯ Из сусла отбирают пробы: при непрерывном осахаривании

6...8 раз в смену через специальный кран на суслопроводе между теплообменником и бродильным баком - в случае двухступенчатого процесса или из осахаривателя - в случае одноступенчатого; при периодическом процессе - от каждого заторного аппарата в конце осахаривания. Из отдельных проб составляют средние.

Пробы сусла фильтруют через плотную хлопчатобумажную ткань и в прозрачном фильтрате определяют концентрацию сухих веществ (сахарометром или рефрактометром), кислотность (титрованием едким натром в присутствии метилового красного как индикатора) и полноту осахаривания (по йодной пробе). Если окраска сусла с йодом не изменяется, - осахаривание прошло нормально; красная окраска свидетельствует об избытке декстринов, сине-фиолетовая - о присутствии неосахаренного крахмала. Такое изменение окраски с йодом характерно только при получении сусла осахариванием разваренной массы солодом; при осахаривании ферментными препаратами плесневых грибов окраска может оставаться сине-фиолетовой и исчезает при брожении.

Глава 7 СПИРТОВЫЕ ДРОЖЖИ

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ДРОЖЖЕЙ

Сахар, содержащийся в сусле, сбраживают в спирт дрожжами Saccharomyces cerevisiae, представляющими собой одноклеточные микроорганизмы, относящиеся к классу аскомицетов (сумчатых грибов).

Обычно дрожжи размножаются почкованием и очень редко (при большом дефиците питательных веществ) спорообразованием.

Дрожжевые клетки бывают яйцевидной, эллипсоидальной, овальной или вытянутой формы, которая, как и их длина (6... 11 мкм), зависит от вида дрожжей и условий развития. Отношение поверхности клетки к ее объему влияет на скорость массообменных процессов между клеткой и питательной средой и, следовательно, на интенсивность жизнедеятельности дрожжей.

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.970

Водяные пары возникают при любам процессе горения, например, при сгорании метана:

СН4 + 202 => С02 + 2 Н20.

Это означает, что в процессе сгорания топлива образуется водяной пар, который при остывании конденсируется. Низшая теплота сгорания меньше высшей теплоты сгорания на величину теплоты конденсации паров.