Полуфабрикат сахарный с орехами
Submitted by MuHyc on Tue, 05/17/2016 - 14:32Полуфабрикат предназначен для кремовых пирожных «Сахарные трубочки с орехами». Изготавливается он таким же способом, что и сахарный полуфабрикат со следующим дополнением. После размазки тестовых блинчиков на листе их обсыпают через сито с ячейками размером 4—5 мм дроблеными орехами; затем стряхивают с листа лишний орех п полуфабрикат выпекают.
Виды и причины брака сахарных полуфабрикатов
1. Полуфабрикат без глянца, с. сединой.
Причина брака: длительное стояние до выпечки размазанных на листах лепешек теста.