Технология спирта-стр.209

Ряс. 60. Схема непрерывного осаха-ршаана с двухступенчатым вакуум-охлаждеянем Разваренная масса поступает из паросепаратора 1 (рис. 60) в испарительную камеру 3, в которой постоянно поддерживается разрежение 0,08 МПа при помощи барометрического конденсатора 2 и суховоздушного вакуум-насоса 4. Барометрическая вода сливается в сборник 12, а охлажденная масса температурой 62...63 "С по барометрической трубе 9 направляется в осахариватель 13, снабженный мешалкой. Одновременно из расходных бачков 10 через дозатор 11 поступает солодовое молоко, и температура снижается до 57...58 "С. Продолжительность осахаривания не менее 10 мин.

Из осахаривателя сусло перетекает через ловушку 14 во вторую испарительную камеру 8, в которой поддерживается разрежение 0,098 МПа, создаваемое барометрическим конденсатором 7 и пароэжекторным вакуум-насосом 6. При этом сусло охлаждается до 20 'С и стекает в сборник-15. Барометрическая вода собирается в сборник 18 и частично направляется насосом 17 на пароэжекторную установку, работающую с использованием пара, поступающего из коллектора 5. Конденсат с водой из пароэжекторной установки собирается в том же барометрическом сборнике. Охлажденное сусло из сборника 15 насосом 16 перекачивается в бродильное отделение. Сусло для приготовления дрожжей отбирают непосредственно из осахаривателя при температуре 57...58 ’С.

При температуре воды, охлаждающей конденсатор, около

10... 12 *С барометрическая вода из сборника 18 может быть использована также для охлаждения конденсатора 2.

ТРЕХСТУПЕНЧАТОЕ ВАКУУМ-ОХЛАЖДЕНИЕ СУСЛА С целью сокращения расхода воды на охлаждение сусла с

Другие материалы

Пищевая химия-стр.311

Применение липазы. Молочные ингредиенты широко применяются при производстве кондитерских изделий, они в значительной мере обуславливают их аромат, вкус и питательную ценность. В усилении аромата молочного шоколада, карамели, ириса, сливочного крема наряду с другими компонентами принимают участие и свободные жирные кислоты, образующиеся под действием липаз. При низких уровнях свободных жирных кислот аромат изделий усиливается, но новые ароматы не образуются; при средних - появляется аромат масла; при высоких - аромат сыра.