Технология спирта-стр.181

При заполнении аппарата питательной средой открывают подачу пара на аэрирующее устройство и включают насос для питательной среды.

В качестве питательной среды используют осахаренное сусло из кукурузной муки, приготовленное в смесителе 15, с содержанием сухих веществ 6 % по сахаромеру. Для этого в смеситель 15 набирают воду и при постоянной работе мешалки из осахарива-теля 11 насосом 19 перекачивают сусло. Соотношение сусла и воды должно быть 1:2. После тщательного перемешивания питательную среду нагревают в контактной головке 77 до 85 *С путем многократного перекачивания насосом 16.

Подогретую среду передают в подготовленный посевной аппарат. С целью предотвращения ценообразования перед подогревом в среду добавляют подсолнечное масло из расчета 0,1...0,15 % объема.

Рис. 48. Аппаратуряо-гехяологяческая схема проязаодспа Глюсаааморнна

Гх-466:

/ - фильтр грубой очистки; 2 - компрессор; 3 - влагоотделитель; 4, 21 - теплообменники; 5 - маслоотделитель; 6, 22 и 25 - фильтры; 7 - шнек для подачи муки; S - смеситель; 9, 16, 19, 27, 29-насосы; 10 - варочный аппарат; // - осахарнватель; 12 - солододробилка, 13 - бак для солодового молока; 14 - дозатор; 15 - смеситель; 17, 18- контактные головки; 20 - стерилизатор; 23 - ииокулятор; 24- ферментер, 26 - бачок для пеногасителя; 28 -

скруббер

В посевном аппарате 23 среда сначала подогревается до 100 'С острым паром, подаваемым через форсунку, линию пере-давливания и нижний спускной штуцер при открытой выхлопной воздушной линии. Затем вентиль на выхлопной линии закрывают, и температура среды поднимается до 121...123 °С (давление 0,1...0,15 МПа). При такой температуре среда выдерживается в течение 60 мин. По окончании стерилизации давление в аппарате медленно снижается до 0,03...0,05 МПа. Затем в аппарат постепенно подается стерильный воздух для поддержания избыточного давления в нем 0,02...0,03 МПа, а в рубашку аппарата поступает холодная вода.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.576

При оценке качества блюд следует обращать внимание на следующие дефекты:

соус не соответствует виду рыбы, гарнир подобран неудачно; запах специй заглушает аромат рыбы лососевых, осетровых пород; запах морской рыбы (треска, пикша, ставрида и др.) не смягчен ароматическими кореньями и специями; изделия слегка недосолены или немного пересолены;

крошливость жареной рыбы (но изделия сохраняют форму); изделия слегка переварены; жареная или запеченная рыба слегка пересушена;