Технология спирта-стр.144

У овса стебелек выходит наружу, корешки тоньше, но длиннее, чем у ячменя. У проса стебелек под мякинной оболочкой чуть заметен, корешок всего один, в 2...2,5 раза длиннее диаметра зерна. Рожь и пшеница не содержат цветочных пленок, и стебелек у них сразу пробивается наружу у края щитка.

Наряду с морфологическими происходят цитолитические изменения - нарушения клеточной структуры (растворение) эндосперма. Зона растворения почти точно следует за длиной стебелька, по которой можно судить о готовности солода.

Рис 42. Схема прорастания ячменного зерна

БИОХИМИЧЕСКИЕ ИЗМЕНЕНИЯ ЗЕРНА Ферменты синтезируются в вегетативных частях растения - листьях и стеблях - и уже из них мигрируют в созревающее зерно. По исследованиям А. Н. Баха и А. И. Опарина, активность ферментов в зерне вначале увеличивается, в период молочной спелости достигает максимума, в период восковой спелости снижается и, наконец, во вполне созревшем зерне еле проявляется. При проращивании зерна активность ферментов вновь увеличивается, достигая даже значительно большей величины, чем в период молочной спелости.

Понижение активности амилаз при созревании зерна объясняется связыванием их с белками. В таком, зимогенном, состоянии амилазы нерастворимы и потому неактивны. Активность их восстанавливается после воздействия протеаз, освобождающих амилазы из зимогена.

В созревающем зерне ячменя, ржи, пшеницы и овса присутствуют а- и р-амилазы, но в зрелом зерне обнаруживаются лишь следы р-амилазы. Заметное содержание свободной а-ами-лазы найдено в зерне ржи и овса. В пророщенном зерне всех этих культур содержание р-амилазы не превышает таковое при действии папаина на исходное зерно, т. е. р-амилаза накапливается в солоде в результате освобождения из зимогена. Полагают, что а-амилаза накапливается таким же путем и частично синтезируется.

Другие материалы

Мир томата глазами фитопатолога-стр.448

Актеллик (500 г/л), КЭ.Д.в. - пиричифос-метил.

• Расход - 3-5 л/га (Л).

Командор Макси (700 г/кг). ВДГ. Д.в. - имидаклоприд.

• Расход - 1,5 г/10 л воды (Л). Расход рабочей жидкости 1-3 л/м2.

Моспилан (200 г/кг), РП. Д.в. ацета чиприд

• Расход - 0,15-0,2 кг/га.

Моспилан (20 г/кг), РП.

• Расход 1,5-2 кг/га.

Клипер (100 г/л), КЭ. Талстар (100 г/л). КЭ. Д.в.

- бифентрин.

• Расход 1,2-2,4 л/га. Концентрация рабочего раствора - 0,06°1.

Инта-Вир (37,5 г/кг), ВРП. Д.в. циперметрин.

• Расход - 4,2-5,4 кг/га (Л).