Технология спирта-стр.122

Разваривание ведут с добавлением в разварник воды (2,5...3,5 л на 1 кг сырья), заменяя до 25 % ее фильтратом барды, и с проведением периодических циркуляций. Разваренная масса выдувается в осахариватель 15.

СКОРОСТНОЕ РАЗВАРИВАНИЕ СЫРЬЯ С СОВМЕЩЕНИЕМ ПРОЦЕССОВ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ И ОСАХАРИВАНИЯ Для повышения производительности разварников целое зерно разваривают при пониженном давлении и меньшем времени, вследствие чего оно после перехода в паросепаратор-выдержива-тель не теряет формы, но легко раздавливается. В такое недоваренное зерно вводят все количество солодового молока и измельчают зерно на дисконожевой дробилке и затем осахаривают. Полученное сусло имеет зеленоватый оттенок и более светлую окраску, чем сусло при обычном разваривании. Технологическая схема скоростного разваривания приведена на рис. 38, режим разваривания - в табл. 11.

Рис. 38. Технологическая схема установи скоростного разваривания:

/ - коммуникация разваренной массы; 2 - осахариватель первой ступени; 3 - коммуникация разваренной массы на дробилку, насос-дозатор и осахариватель второй ступени; 4 - коммуникация солодового молока на первую ступень осахаривания; 5 - делитель солодового молока; 6- ловушка механических примесей; 7-коммуникация солодового молока на вторую ступень осахаривания; 8 - дробилка; Р - насос-дозатор сусла и солодового молока; 10- коммуникация массы в осахариватель второй ступени; //- коммуникация солодового молока на делитель; 12- коммуникация солодового молока на насос-дозатор

11. Режим скоростного разваривания с совмещением процессов измельчения и осахаривания

Сырье

Разварник

Выдерживатель

избыточное давление, МПа

продолжительность разваривания, мин

избыточное давление, МПа

продолжительность выдержки, мин

Пшеница

0,36

35

0,05

30

Ячмень

0,40

50

0,05

40

Овес

0,40

50

0,05

40

Способ характеризуется мягкостью режима тепловой обработки, частичной заменой теплового разрушения тканей зерна механическим разрушением и совмещением процессов измельчения и осахаривания сырья. При этом выход спирта несколько больше, чем при обычном разваривании. Содержание нерастворенно-го крахмала в зрелой бражке не повышается.

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.99

Способность штаммов дрожжей образовывать хлопья имеет большое практическое значение. Хлопьевидные дрожжи дают пиво лучше осветленное, но с более низкой степенью сбраживания, чем пылевидные и верхо вые дрожжи, тогда как верховые пылевидные дрожжи дают не такое прозрачное пиво, но с повышенной степенью сбраживания.

Верховые и низовые дрожжи различаются также по применяемым температурам брожения. Низовыми дрожжами сбраживают сусло при температурах от 4 до 12 °С, а с верховыми штаммами дрожжей работают при температурах от 14 до 25 °С. Температуры брожения устанавливает пивовар.