Технология спирта-стр.120

3,0...3,5 л воды, нагревают его в предразварнике не менее 60 мин при температуре 90...95 'С и разваривают по режиму, указанному в табл. 9.

9. Режим разваривания зерна третьей степени дефектности

Зерно

Давление, МПа

Температура, ’С

Продолжительность варки, мин

Овес:

обрушенный

0,3

143

55...65

целый

0,35...0,4

147...151

70...80

Рожь

0,35...0,37

147...149

55.. 60

Ячмень

0,35...0,38

147...150

70...75

Кукуруза

0,35...0,4

147...151

70...75

Пшеница

0,35...0,4

147...151

60...65

В процессе разваривания производят частые циркуляции (через 5...7 мин) продолжительностью по 1,5...2 мин. Разные партии зерна третьей степени дефектности могут иметь различный характер порчи. Для каждой партии режим разваривания уточняют опытным путем, имея в виду, что более глубокое разложение зерна вызывает необходимость снижения температуры и увеличения нормы воды с соответствующим изменением продолжительности разваривания.

Режим разваривания зерна четвертой степени дефектности необходимо подбирать для каждой партии зерна, исходя из того, что температура и давление при разваривании должны быть ниже, чем для зерна третьей степени дефектности, с соответству ющим изменением (в случае необходимости) времени варки и расхода воды. На 1 кг зерна добавляют около 3,5 ..4,0 л воды.

Морозобойную и суховейную пшеницу нагревают в предраз-варнике не менее 60 мин при температуре 95...98 "С. На 1 кг зерна добавляют 3,0...3,5 л воды. В разварнике зерно варят

Другие материалы

Пищевая химия-стр.446

Причины связывания влаги в сложных системах различны. Наиболее прочно связанной является так называемая органически связанная вода. Она представляет собой очень малую часть воды в высоковлажных пищевых продуктах и находится, например, в щелевых областях белка или в составе химических гидратов. Другой весьма прочно связанной водой является близлежащая влага, представляющая собой монослой при большинстве гидрофильных групп неводного компонента. Вода, ассоциированная таким образом с ионами и ионными группами, является наиболее прочно связанным типом близлежащей воды.