Технология спирта-стр.12

К среднеспелым сортам относятся JIopx, Октябренок, Берли-хинген, Камераз, Изстадес, а к позднеспелым - Вольтман, Осбо-те, Екатерининский, Лошицкий. Из раннеспелых сортов картофеля наиболее распространены Ранняя роза, Эпикур, Фален-ский, Пензенская скороспелка, Скороспелка 2.

Клубни имеют различную форму - шарообразную (Октябренок), бочковидную (Эпикур), удлиненную (Лорх) и т. д. Клубни большинства сортов белые или желтые, иногда красные (Берли-хинген, Екатерининский) или красно-фиолетовые (Вольтман). С точки зрения отмывания земли имеют значение глубина глазков и характер поверхности клубня (гладкая, шероховатая).

СТРОЕНИЕ КЛУБНЯ КАРТОФЕЛЯ Снаружи клубни покрыты твердой кожурой. На поверхности ее по спирали аналогично листьям на стебле расположены глазки - почечки в углублениях, из которых затем развивается новое растение. Почечек 3...5, но прорастает только одна, наиболее жизнеспособная, остальные - резервные.

Внутренняя часть клубня называется паренхимой. Она прони

Ряс. 1. Микроскопическая структура клубня картофеля зана сетью сосудисто-волокнис-тых пучков, соединенных, с одной стороны, с «пуповиной» (местом прикрепления клубня к стеблевому подземному побегу - столону), с другой - с почечками для снабжения их во время прорастания питательными веществами из материнского клубня. В новых клубнях, образующихся у развившегося растения на окончаниях столонов, которые утолщаются, по сосудисто-волокнис-тым пучкам передаются синтезируемые в листьях углеводы, аминокислоты, жиры и другие вещества, распределяющиеся по клеткам паренхимы.

Таким образом, растение, строя свое тело, на определенной ступени развития откладывает в запас различные продукты, одни из них находятся в клетках клубня в виде водного раствора - аминокислоты, белки, сахара, минеральные вщества; другие - в виде нерастворимых включений - гранулы (зерна) крахмала, эмульсия жира.

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.589

= время • 1,3932 = время * 1,940 и так далее:

для 64 °С: время • 1,3934 = время • 3,76; для 66 “С: время • 1,393е = время • 7,30; для 68 X: время ■ 1,3938 = время • 14,18; для 70 X: время • 1,393*° = время • 27,51; для 72 X: время * 1,39312 = время • 53,4.

Для пастеризации пива необходимо 14-15 ПЕ. Чем меньше ПЕ применяют, тем лучше качественные свойства пива, но тем ближе подходят к границе, ниже которой еще могут выживать микроорганизмы.