Технология спирта-стр.116

Технологический процесс успешно осуществляется при степени измельчения зерна, характеризуемой проходом через сито с отверстиями диаметром 1 мм не менее 75...85 %. Остаток на сите с отверстиями диаметром 3 мм не должен превышать 0,2 %. При измельчении картофеля остаток на сите с отверстиями диаметром 3 мм должен отсутствовать. Ферментные препараты дозируют в зависимости от их активности на 1 г условного крахмала:

1.5...2.0 ед. а-амилазы в смеситель или в ГДФО первой ступени и 6,0...6,5 ед. глюкоамилазы в осахариватель.

ПЕРИОДИЧЕСКОЕ РАЗВАРИВАНИЕ СЫРЬЯ На отечественных и зарубежных заводах периодическое разваривание применяют при переработке цельного сырья и обрушенного или грубодробленого зерна пленчатых культур.

ТРЕХСТУПЕНЧАТОЕ РАЗВАРИВАНИЕ Трехступенчатое разваривание осуществляют следующим образом. Очищенное и взвешенное сырье поступает в предразвар-ник 3 (рис. 36). Перед этим в него из бака 4 набирают необходимое количество горячей воды. Зерно или картофель подогреваются 30...45 мин. Для подогревания используют пар, поступающий из выдерживателя 9 по трубопроводу 5. Избыток пара, не успевший сконденсироваться в предразварниках 3, отводят в бак 4 горячей воды.

Сырье, подогретое до 50...90 ‘С, самотеком перегружается в разварники 2, где оно разваривается острым паром под давлением. Разварники соединены с выдерживателем двумя трубопроводами: по верхнему отводится циркуляционный пар, а по нижнему выдувается разваренное сырье. На циркуляционной трубе имеется отвод для сообщения разварника с атмосферой перед вскрытием люка. Почти разваренная масса, степень готовности которой определяют по пробе, взятой из пробника 1, периодически выдувается в выдерживатель для окончательного доваривания под давлением 0,02...0,05 МПа. Это давление в выдерживателе устанавливается с помощью регулятора давления пара 6. Предохранительным устройством служит гидравлический затвор 7. Для наблюдения за давлением и температурой в выдерживателе смонтированы манометр 8 и термометр 10, для отбора проб - кран 11. Готовая масса непрерывно поступает в осахариватель 12.

Другие материалы

Пищевая химия-стр.576

Функциональные ингредиенты. Все продукты позитивного питания содержат ингредиенты, придающие им функциональные свойства. По тео рии Д. Поттера на сегодняшнем этапе развития рынка эффекги вно используются следующие основные виды функциональных ингредиентов:

- пищевые волокна (растворимые и нерастворимые);

- витамины (А, группа В, D и т. д.);

- минеральные вещества (кальций, железо);

- полиненасыщенные жиры (растительные масла, рыбий жир, со-3- и со-6-жирные кислоты);

- антиоксиданты: p-каротин витамин С (аскорбиновая кислота) и витамин Е (а-токоферол);