Технология спирта-стр.114

МЕХАНИКО-ФЕРМЕНТАТИВНАЯ ОБРАБОТКА СЫРЬЯ Работами Б. А. Устинникова, С. В. Пыховой, С. И. Громова, В. И. Зотова и др. было показано, что если на замес из измельченного зерна или картофельной кашки, предварительно смешанные с препаратом а-амилазы, воздействовать тепловой энергией при непрерывном перемешивании в течение нескольких часов в диапазоне температур 60...96 °С, то замес или кашку можно без разваривания под давлением охлаждать до 60 °С и подавать на осахаривание.

В результате внедрения такого способа уменьшаются расход пара на разваривание (на 40 %) и при снижении температуры разваривания до 100 'С потери сбраживаемых веществ.

Технологическая схема механико-ферментативной подготовки крахмалистого сырья к сбраживанию представлена на рис. 35.

Очищенные от посторонних примесей зерно или картофель

Рве. 35. Схема мехашко-фермекгатпной подготовки крахмалистого сырья к сбраживанию:

I, 23, 24 - расходные сборники а-амнлазы; 2, 21, 22 - пневматические дозаторы; 3, 4 - дробилки для зерна и картофеля; 5-смеситель; 6, 18 - контактные головки; 7, 17, 29 - плунжерные насосы; 8, 13 - аппараты гидродинамической и ферментативной обработки первой ступени; 9, 12 - дозировочные устройства; 10, 16 - паровые коллекторы; // - аппарат гидроферментативной обработки второй ступени; 14, 15 - циркуляционные насосы; 19 - регулирующий клапан; Л? - трубчатый стерилизатор; 25 - парооепаратор; 26 - испаритель-осахариватель; 27- сборник формалина, 28 - насос-дозатор, 30 - теплообменный аппарат поступают на молотковые дробилки 3 и 4, где измельчаются до необходимых размеров частиц. Измельченное зерно поступает в смеситель 5, куда одновременно подают воду и а-амилазу из сборника 1 через дозатор 2. В смесителе поддерживается температура 50...55 ‘С подачей теплой воды, в качестве которой можно использовать отходящую дефлегматорную воду.

Другие материалы

Яйца куринные

Яйцо состоит из трех пастей: скорлупы, составляющей около 11,5% общей массы, белка — около 58,5% и желтка — около 30%. В яйце содержатся белки, жиры, лецитин, минеральные п другие вещества, причем в желтке около 23% жира, а в белке — только следы его. В желтке, кроме того, имеются пигмент лютеин и витамины A, D, В1, В2 п Е. При использовании яиц и яйцепродуктов необходимо учитывать их свойства и требования технологии. Так, белок яиц обладает способностью при взбивании образовывать густую стойкую пену и удерживать сахар.