Технология солода и пива-стр.917

Относительно быстро равновесие между содержанием кислорода в пиве и в верхней части тары, которое можно измерить, устанавливается при взбалтывании. С помощью этого способа также можно определить содержание кислорода в газовом пространстве бутылки. Это проще и точнее, чем с использованием метода подводной воронки.

7.4.3.5. Определение содержания диацетила в пиве Известно, что решающим критерием для производства является расщепление диацетила во время созревания. Поэтому на большинстве пивоваренных предприятий расщепление диацётила в фазе созревания регулярно кон тролируется, и холодное дображивание начинается не раньше, чем содержание диацетила упадет ниже уровня 0,10 мг/л.

Определение содержания диацетила и вицинальных дикетонов проводят фотометрическим методом Гетцеля-Гьертзена (Hetzel-Gjertsen) в аппарате Парнаса (Parnas). При этом производится дистилляция исследуемого раствора вместе с добавляемым реагентом; при реакции образуется производное диацетила, которое определяется на спектрофотометре, так как оно проявляет специфическое поглощение при 335 нм. Содержание диацетила в пиве должно быть менее 0,10 мг/л.

7.4.3.6. Определение пеностойкости Поскольку пеностойкость является важным критерием качества, ее определяют очень часто, для чего применяют главным образом два метода, результаты которых, однако, нельзя непосредственно сравнивать друг с другом:

■ пеностойкость по Россу и Кларку (Ross и

Clark) и

■ пеностойкость по NIBEM.

По методу Росса и Кларка (R&C) в пиве путем подачи С02 вызывают образование определен ного объема пены. Мерой пеностойкости здесь является средняя продолжительность жизни пузырьков пены, которую определяют по времени распада пены и по соотношению объема разрушенной и оставшейся пены. Этот метод особенно используют в тех случаях, когда должно исключаться влияние содержания С02 в пиве на ценообразование.

Другие материалы

Мир томата глазами фитопатолога-стр.82

В окрашивании зрелого помидорн принимают участие различные пигменты (ликопин, каротин, ксантофилл, ан-тоциан и хлорофилл), которые придают мякоти и эпидермису красный, малиновый, оранжевый, оранжево-красный, жёлтый, фиолетовый и буро-чёрный цвета. Количество, распределение по поверхности и в толще плода, а также соотношение разных пигментов и воздушных пузырьков определяет результирующую окраску помидора. Известно, что завезённые в Европу растения томата имели оранжево-жёлтые плоды, однако позже большее распространение получили красноплодные сорта.