Технология солода и пива-стр.846

6.8. Меры безопасности при проведении мойки

и дезинфекции

При обращении с моющими и дезинфицирующими средствами основным условием является безопасность занятых этим работников. Большинство применяющихся средств может разъедать человеческую кожу или оставлять на ней следы ожогов. При работе с подобными веществами следует тщательно защищать руки и лицо (особенно глаза). При работе с моющими и дезинфицирующими средствами необходимо:

л соблюдать требования по технике безопасности;

■ при смешивании химикатов всегда соблюдать последовательность «кислота-ще-лочь-вода»; при несоблюдении этого требования возможны самые неблагоприятные последствия;

W. для предохранения глаз надевать защитные очки;

ш использовать соответствующую рабочую одежду;

ш выполнять предписания, например, неподалеку должны находиться приспособления для промывки глаз водой, душевые устройства и т. п.

7. Готовое пиво

Конечным результатом пивоваренных процессов является розлитое пиво. Решающей предпосылкой для сохранения круга имеющихся и приобретения новых клиентов остается всегда одинаково хорошее его качество.

Постоянная гарантия хорошего качества предполагает знание взаимосвязанных факторов, о которых и пойдет речь в этой главе. К ним относятся:

з основные компоненты пива, их значение;

з вкус и пена пива как важнейшие критерии его качества; s сорта пива, их своеобразие и свойства; контроль качества пива.

7.1. Химический состав пива

Вода составляет большую (порядка 91-92%), но не важнейшую часть пива, и очень скоро потребитель это замечает.

Потребность человека в жидкости составляет 2-3 л в день. Она может удовлетворяться в разнообразных формах, но особенно хорошо утоляет жажду вода в пиве - в сочетании с растворенными минеральными веществами, С02 и низкой температурой ее потребления. Важнейшим компонентом пива является спирт, и его доля составляет около 5% об. Он усваивается организмом непосредственно, превращаясь в энергию, что можно быстро заметить по изменению поведения некоторых людей.

Другие материалы

Технология спирта-стр.95

Минимальное количество глюкозы распадается при pH 3,4, фруктозы - при pH 3,6 и арабино-зы - при pH 2,8. Следовательно, для сохранения моносахаридов в процессе разваривания наиболее благоприятна слабокислая реакция среды с pH около 3,5. При таком pH разлагается от 5 % (глюкозы) до 26 % (фруктозы) от первоначального количества сахара. При естественном pH сырья около 6,5 разлагается около 80 % глюкозы и около 90 % фруктозы. В условиях мягкого режима разваривания (по непрерывным способам) разлагается 0 и