5.9.2. Снятие остатков и пересчет на товарное пиво Снятие остатков состоит в том, чтобы определить количество имеющегося продукта по сортам.
Определение остатков производится отдельно по цехам:
♦ в бродильном отделении (или в ЦКТ);
♦ в отделении дображивания;
♦ на складе готовой продукции (в бочках и в бутылках).
Рис. 5.114
Общие потери складываются из потерь в каждом цехе или отделении, которые рассчитываются по отдельности для каждого сорта пива.
Пример:
на одном из пивзаводов потери одного сорта пива составляют:
общие потери 10,3%,
часть потерь, начиная с варочного отделения вплоть до отделения дображивания 8,6%.
Снятие остатков пива этого сорта в отделении дображивания дало результат 2430 гл. Какому количеству товарного пива это соответствует?
Было бы неправильно из 2430 гл пива, находящихся в отделении дображивания, вычитать 10,3%-8,6%=1,7%, так как эти 1,7% не относятся к 2430 гл как к базовой величине. Правильный ход рассуждений выглядит следующим образом:
Аналогично производится пересчет остатка в бродильном цехе на товарное пиво, причем естественно использую тся соответствующие внутризаводские нормативы потерь.
Это можно проиллюстрировать на следующем примере: учет состояния на одном из пивзаводов показал следующие остатки пива:
в бродильном отделении 1420,00 гл в отделении дображивания 8174,00 гл на складе бочек с пивом 210.00 гл на складе бутылочного пива 32,00 гл Для данного сорта пива опытные показа* тели потерь были следующими:
|
Масса |
Потери в варочном отделении (%) |
Пересчет на массу отпускного пива |
|
Количество горячего охмеленного сусла |
0 |
Количество горячего охмеленного сусла х 89,7% 100% |
|
Количество начального сусла |
6,5 |
Количество начального сусла х 89,7% 93,5% |
|
Количество в отделении дображивания |
8,6 |
Количество в отделении дображивания х 89,7% 91,4% |
|
Товарное пиво |
10.3 |
Товарное пиво х 89,7% 89,7% |
В соответствии с этим пересчет выглядит следующим образом: