Технология солода и пива-стр.787

Контроль уровня наполнения Естественно, следует избегать того, чтобы неправильно наполненные кеги покидали пп-

Первая станция (1) мойки:

проверить остаточное давление, удалить остатки жидкости и С02, предваритель- 1 но промыть водой, удалить остатки воды стерильным воздухом, промыть с интервалами горячим щелочным раствором стенки через вертикальную трубку, удалить остатки щелочного раствора стерильным воздухом.

Вторая станция (2) мойки:

промывка горячей водой с 2

интервалами, удаление остатков воды паром, создание давления пара.

Третья станция (3) - стерилизация: активное пропаривание свежим паром, разрежение. Станция налива (4):

Создание противодавления, ~

наполнение с более низкой скоростью в начале и в конце процесса при повышенной скорости наполнения в основное время

Рис. 5.94. Станции обработки кегов в процессе их мойки, стерилизации и наполнения (на примере установки «Innokeg Senator junior» (фирма KHS, г. Дортмунд)

поваренное предприятие. Для этого необходим контроль уровня наполнения, который сопряжен с определенными проблемами, так как кеш непрозрачны.

Их можно взвешивать, но это имеет смысл только в том случае, если все кеги имеют абсолютно одинаковую массу в порожнем состоянии. На некоторых пивоваренных производствах применяется взвешивание полных кегов, что позволяет сэкономить на регулярном контроле и градуировке объема. То же можно сказать и о контролируемом по объему розливе с помощью индукционных расходомеров IDM.

Распространены также системы контроля посредством у-излучения, но они требуют (в зависимости от существующих в данной стране требований к безопасности) участия лица, ответственного за защиту от облучения, или другого специалиста.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.753

Контрольные вопросы

1. Какие условия необходимо создать для брожения дрожжевого теста?

2. Назовите ассортимент мучных блюд и кулинарных изделий из дрожжевого теста.

3. Какие процессы происходят при брожении теста?

4. В каких случаях тесто готовят опарным, а в каких безопарным способом?

5. С какой целью проводится обминка теста в процессе его брожения?

6. Почему при опарном способе замес теста проводится в два приема?

7. Какова должна быть кислотность дрожжевого теста?