Технология солода и пива-стр.781

Подобные аппараты для розлива пива в бочки долгие годы конструировали

■ как с напорным резервуаром, так и, позднее,

■ без напорного резервуара.

Помимо больших затрат труда и других недостатков у .этого вида розлива крупным недостатком считается большое поглощение кислорода Vi процессе розлива.

Выше было показано, что для отказа от розлива в бочки имеется целый ряд причин, и поэтому в нас тоящее время найдется немного пивоваренных производств, разливающих все свое пиво в бочки традиционной формы. Однако бочки традиционной формы не исчезли - для определенных целен они применяются до сих пор.

5.6.2. Кеги и фитинги Кеги начали вытеснять обычные деревянные бочки уже почти пол века тому назад, так как работать с бочками было довольно трудно по разным причинам:

■ деревянные бочки были тяжелыми и перемещать их можно было только качением;

■ основательная мойка могла считаться лишь условной;

■ существовала необходимость постоянного контроля покрытия пивной СМОЛКОЙ II те р м ети заци и боч е к;

■ бочки необходимо было регулярно подвергать рассмолке и заново осмолять;

■ автоматизация вспомогательных операций и розлива была невозможной.

Хо тя некоторые из этих проблем стало возможным решить с появлением алюминиевых бочек, внутреннее покрытие которых сделало ненужным осмоление, основательные изменения и особенно автоматизация процессов стали возможными только с появлением ке-14) в.

Кеги (рис. 5.90) - это цилиндрические металлические емкости с герметически закрытой внутренней частью, которые моются и заполняются через фитинги. Фитинг соединен с трубкой подачи жидкости, достающей вплоть до дна кега, и тем самым становится возможным напол нять и опорожнять кег. Кег постоянно находится под давлением, и поэтому потеря давления является существенным признаком его негерметичности и, следовательно, необходимости предпринять соответствующие меры.

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.468

Низкие температуры Температуры, применяемые при низовом брожении, находятся существенно ниже температурного оптимума для ферментов дрожжей. Уже при разведении чистой культуры используют ступенчато понижающиеся температуры, которые все больше и больше соответствуют будущим температурам брожения.

Когда дрожжи без подготовки вносят в холодное сусло или сильно охлаждают, они «испытывают шок» и начинают выделять во внешнюю среду аминокислоты и нуклеотиды. Размножение их замедляется или совсем прекращается, и брожение затягивается или полностью останавливается.