Технология солода и пива-стр.770

Для циркуляционной мойки существуют две возможности:

■ на каждый наливной клапан надевается моечный колпачок; моющее средство циркулирует при помощи насосов, проходя через все полости наливного клапана насквозь, после чего колпачки снимаются:

при наличии автоматической системы мойки все это осуществляется в автоматическом режиме.

Рис. 5.83. Закатывание крышки в две стадии:

1 - первый закаточный ролик; 2 - второй закаточный ролик; 3 - укупорочная головка; 4- прижимная тарелка; 5 - банка; 6 - крышка Регулярной мойке помимо этого должны подвергаться и ряд других механизмов и устройств. Поэтому все места, где происходит образование капель, которые могут попасть в открытые банки, должны регулярно мыться; транспортировка еще открытых банок должна постоянно отслеживаться во избежание инфицирования пива; наливные трубки во время начала работы при загрузке карусели разливочного автомата и в конце работы при сходе банок не должны продуваться вхолостую, так как в этом случае пиво и остатки пены будут разбрызгиваться вокруг машины;

■ при открытой транспортировке крышек следует в промежутке между подачей банки и ее укупориванием производить паровую стерилизацию крышек, причем каждая должна стерилизоваться по отдельности;

а укупорочные головки следует регулярно обмывать горячей водой;

■ как минимум раз в сутки блок розлива следует останавливать не менее чем i ia час для основательной мойки (по программе стерилизации наполнительных устройств), для чего следует применять гель или пстг-путо обработку; в это же время следует основательно и с особой тщательностью промыть горячей водой закаточные ролики.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.742

Укладка калиброванного пласта маргарина на тесто и складывание пластов маргарина с тестом такая же, как в принятых традиционных методах производства теста.

Приготовление замороженных полуфабрикатов требует, чтобы брожение при разделке и замораживании было минимальным. Установлено, что начавшееся брожение значительно снижает устойчивость теста к замораживанию. Общая продолжительность отлежки (брожения) теста и разделки тестовых заготовок должна составлять 20...80 мин в зависимости от вида изделия.