Технология солода и пива-стр.754

■ нет необходимости использовать тяжелые, неудобные ящики для бутылок;

■ банки легко штабелируются;

■ банки экономят место в холодильниках и быстро охлаждаются;

■ банки легко открывать без вспомогательных средств, причем крышка остается на банке (SOT);

■ банки светонепроницаемы, в связи с чем содержимое не портится под воздействием света;

■ банки являются прекрасным рекламоносителем;

■ напиток в байках хорошо пастеризуется;

■ банки можно легко утилизировать.

Изготовливаются банки из двух частей (банка и крышка); применяется стальной (жестяной) или алюминиевый лист, а для крышек - почти всегда алюминиевый.

Выбор между жестью и алюминием является вопросом не столько качества, сколько возможностей той или иной страны или конкретного предприятия. У обоих материалов есть свои плюсы и минусы, не имеющие, однако, решающего значения. Технология изготовления банок одинакова: их изготовляют глубокой вытяжкой или вытяжкой с утонением (рис. 5.69). Отличием глубокой вытяжки является то, что изменение формы производится при сохранении толщины материала, тогда как при вытяжке с утонением толщина материала уменьшается.

Банка, которая должна выдерживать внутреннее давление минимум 6 бар, изготавливается из исходного материала толщиной примерно:

0,27 мм - у стальных банок,

0,30 мм - у алюминиевых банок.

Эту толщину в области донышка следует сохранить почти полностью, то есть

0,25 мм - у стальных банок,

0,29 мм - у алюминиевых банок.

При вытяжке с утонением стенки имеют толщину примерно

0,09 мм - у стальных банок,

0,11 мм - у алюминиевых банок, а в области кромки для повышения устойчивости имеется достаточно прочный сгиб толщиной примерно

Другие материалы

Оценка качества пастильных изделий

По органолептическим показателям пастильные изделия должны соответствовать требованиям НТД.

Поверхность изделий всех видов должна быть сухой, с нежной тонкокристаллической корочкой, без грубого затвердевания на боковых гранях и выделения сиропа. Глазированные изделия должны иметь ровную или волнистую поверхность; глазированные шоколадной глазурью - блестящую, без поседения. Допускается незначительное просвечивание на нижней стороне.

Форма резной пастилы правильная прямоугольная, без искривлений граней и ребер; у зефира - овальная или шарообразная. В упаковочной единице допускается до 4 % (по счету) незначительно деформированных изделий.

Структура всех видов пастильных изделий равномерная, мелкопористая, без раковин. Допускается наличие семян в изделиях с добавлением ягодных пюре и припасов.

Консистенция зефира и клеевой пастилы мягкая, легко поддающаяся разламыванию; заварной пастилы - мягкая, слегка затяжистая. Допускается слегка затяжистая консистенция для зефира и клеевой пастилы на пектине и с различными добавками, а также затяжистая консистенция у зефира и клеевой пастилы на желатине и желирующем крахмале.

Цвет пастильных изделий равномерный, свойственный наименованию, мягких тонов.

Вкус и запах ясно выраженные, свойственные наименованию введенных добавок (ванилина, меда и т.д.). Не допускаются посторонние запахи, резкий вкус и запах применяемых эссенций, привкус сернистого ангидрида.