Технология солода и пива-стр.753

Существует и другая точка зрения, заключающаяся r том, что минимальный срок хранения при этом сокращается до 2-3 недель, что снимает вопросы, связанные с вкусовой стабильностью пива. Приемлемое решение до сих пор не найдено, по, безусловно, тенденция к применению легких бутылок, подходящих для пива, уже заметна.

5.5. Розлив пива в банки

По некоторым позициям розлив в банки существенно отличается от розлива в бутылки. Прежде всего это касается

■ собственно банок и способа их укупорнва-пия, материала, из которых изготовлены банки, и его особенностей;

■ складирования, расформировывайия пакетов банок и их утилизации;

■ промывки банок;

■ инспектирования пустых банок;

■ наполнения банок;

■ укупоривания банок;

■ виджетов и их особенностей:

■ инспектирования наполненных банок;

■ пастеризации;

■ этикетирования;

■ датирования банок.

5.5.1. Банки и их укупоривание В последнее время розлив в банки распространился на многие виды напитков. В частности, для пива, прохладительных и спортивных напитков, ледяного мая и т. п. используют банки объемом от 250 до 500 мл, реже - до

1 л. Сведения об объеме приводятся обычно в мл или унциях (ll.oz), причем следует различать американские и английские унции (см. таблицы в конце книги). Все возрастающая популярность банок основывается прежде всего на следующих их преимуществах:

■ банки не бьются;

■ по своей массе (несколько граммов) банки несравненно легче стеклянных бутылок той же вместимости;

■ нет необходимости обеспечивать возврат банок на приемные пункты при наличии более или менее организованной системы их утилизации в той или иной стране;

Другие материалы

Микробиологические основы технологии шампанизации вина-стр.55

По данным А.А.Мартакова, дрожжи S. oviformis в аэробных условиях окисляют этанол при наличии в среде неиспользованного епхара. С помощью изотопа углерода С14 было установлено, что одна часть С14 из этанола обнаруживалась в клетках дрожжей, а лругая расходовалась на синтез ацетальдегида и уксусной кисло-|ы, которые, в свою очередь, участвовали в образовании биомассы и в процессе дыхания [95].

Приведенные данные свидетельствуют о возможности потребления этанола дрожжами в качестве источника углерода.