Технология солода и пива-стр.752

■ отсутствие необходимости в инспекционном автомате и особенно сниффере (уст-

Рис. 5.68. В случае использования одноразовых бутылок отпадает необходимость в дорогостоящей подготовительной обработки бутылок:

1 - бутылки; 2 - наполнение и укупоривание; этикетирование; контроль: 3 - сортировка, отвинчивание колпачков, сниффер, мойка; инспектирование; 4 - выемка; 5 - мойка: 6 - магазин; 7 - укладка; 8 - контроль готовой продукции: 9 - расформировы-вание пакетов-поддонов;

10 - контроль; 11 - магазин; 12 - формирование пакетов-поддонов, 13 - поддоны; 14 - ящики ройстве для Обнаружения посторонних запахов);

■ отсутствие необходимости в бутылкомоечной машине (рис. 5.68).

Тем самым, кроме существенных инвестиционных затрат па оборудование, снижаются затраты на энерго- и теплоснабжение, на воду, моющие средства и на очистку сточных вод. Вместе с тем возрастают затраты па закупку новых бутылок.

В настоящее время предлагаются установки по выдуву бутылок из преформ (см. разд.

5.3.2), что выгодно особенно при розливе в одноразовые ПЭТ-бутылки. Приобретая преформы нужной величины, формы и цвета, можно выдувать ПЭТ-бутылки непосредственно на предприятии. В этом случае следует заранее подсчитать, компенсирует ли экономия на мойке и инспектировании бутылок затраты на собственное оборудование по изготовлению пластиковых бутылок.

Известно, что ПЭТ- и ПЭН-бутылки не дают удовлетворительной защиты от газообмена между напитком и окружающей средой, однако можно ожидать, что в обозримом будущем будет разработан некий полимерный материал (возможно, с напылением), который при приемлемой цене обеспечит хорошие «барьерные» свойства. При этом условии одноразовые пластиковые бутылки смогут широко применяться и в пивоварении, особенно если удастся повторно использовать по край ней мере часть материала для изготовления новых бутылок или оригинального упаковочного материала, подходящего для данного предприятия.

Другие материалы

Пищевая химия-стр.165

Кислоты присутствуют во многих продуктах, где используется крахмал в качестве загустителя. Однако большинство пищевых продуктов имеет pH в области 4-7, и эти коннентоации ионов Н+ не оказывают большого влияния на набухание крахмала или его клейстеризацию. Скорость набухания сильно увеличивается при pH 10, но это значение находится за зоной pH пищевых продуктов. При низких pH (салатные приправы, фруктовые начинки) имеет место заметное снижение пика вязкости крахмальных клей-етеров и быстрое снижение вязкости при нагревании (см. рис. 3.34).