Технология солода и пива-стр.711

Также на современных укупорочных устройствах для кронен-пробок имеется возможность установки моечных колпачков (рис. 5.37) (5), обеспечивающих для моющего средства (обозначено на рисунке красным цветом) повсеместный доступ. Также предусматриваются хорошие возможности для проведения целенаправленного обливания укупорочных устройств горячей водой.

Не менее важна и регулярная мойка сортировочного устройства для кронен-пробок, осуществляемая при помощи специальных моющих форсунок. При укупоривании вип-

Рис. 5.37. Укупорочный патрон для кронен-пробок:

1 - укупорочный конус; 2 - магнит; 3 - кронен-пробка; 4 - головка укупорочного патрона; 5- моечный колпачок; 6 - CIP-подача; 7 - CIP-возврат; 8 - компенсационная пружина; 9- пружина выталкивателя товыми крышками способ мойки аналогичный.

Обливание горячей водой Во избежание образования очагов микробиологического загрязнения особо уязвимые участки блока розлива и укупоривания целесообразно регулярно подвергать воздействию горячей воды.

Особенно полезно это для следующих мест (рис. 5.38);

■ наполнительное устройство - на уровне управляющих клапанов, подъемных цилиндров и колокольчиков (/);

■ укупорочное устройство - пуансон укупорочного патрона (2);

■ участок между и над загрузочными и разгрузочными звездочками (3), включая конвейер.

Чтобы убивать чувствительные к высокой температуре микроорганизмы, горячая вода должна иметь температуру 80-95 °С. Промывка должна производиться каждые два часа (желательно использовать периоды простоев) с продолжительностью, равной времени 2-3 оборотов карусели после выхода бутылок при половинной скорости. Обливание должно происходить в форме широких струй воды, а не в виде мелкого разбрызгивания.

Другие материалы

Дефекты, которые выявляются при органолептической оценке.

  • наличие посторонних привкусов и запахов - привкус карамелизованного сахара из-за излишнего уваривания начинки, прогорклый, салистый привкус (возможен у жиросодержащих начинок) и др.;
  • липкая поверхность (прилипание обертки к корпусу) - следствие хранения карамели при повышенной относительной влажности воздуха (более 75 %), перепадов температур при хранении, повышенного содержания редуцирующих веществ, влаги в карамельной массе; о трещины на поверхности, нечеткий рисунок, заусенцы, отбитые углы карамели - результат нарушения технологии производства;
  • засахаривание - результат хранения в очень сухом помещении, а также недостатка редуцирующих веществ; начинается с поверхности, а затем проникает внутрь, карамель становится непрозрачной, окраска ее темнеет.