Технология солода и пива-стр.700

5.1.5. Укупоривание бутылок Бутылки, как правило, укупоривают крбнеп-пробками, но иногда для пивных бутылок применяется и укупоривание с помощью пружинных хомутов.

Пивные бутылки могут быть закрыты также пробкой с проволочной уздечкой (как у шампанского; это относится прежде всего к бельгийским и французским особым сортам пива), по этот вид укупоривания применяется в небольших количествах и только для особых целей.

Чем чувствительнее напиток к кислороду, тем быстрее бутылка должна быть укупорена.

Если напиток пе подвергается последующей пастеризации, то следует воспрепятствовать тому, чтобы на пути к укупорочному автомату или с самой пробкой в напиток могли попадать микроорганизмы, ухудшающие сто биологическую стойкость.

5.1.5.1. Укупоривание бутылок кронен-пробками Кронен-пробки Корончатая жестяная пробка (кронен-пробка) (рис. 5.30) наиболее распространенный вид пробок. Они изготовлены из тонкого покрытого лаком металла со стандартной толщиной 0,235 мм ± 0,020 мм и уплотняющей прокладки.

Внутренний диаметр этих пробок (d,) 26,75 мм; у них 21 зубец. Обозначаются они как 26-миллиметровые; наружный диаметр (d2) составляет у них 32,1 мм ± 0,2 мм, высота (h) равна 6,00 ± 0,15 мм.

Кронен-пробки для шампанского и подобных шипучих напитков имеют внутренний диаметр 29 мм и высоту 6,80 ± 0,15 мм.

В качестве наиболее тонкого материала для кронен-пробок используются:

■ электролитически луженая тончайшая жесть (белая жесть) с содержанием 2,8 г Sn/м2;

■ электролитически хромированная тончайшая жесть (ECCS) с содержанием минимум 60 мг Сг/м2 па каждой стороне;

■ нержавеющая тончайшая жеслъ (IMOX).

Кронен-пробки снаружи и внутри покрыты лаком.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.779

При использовании специализированного маргарина слои приобретают хрупкую поджаристую и очень нежную структуру. Чтобы тесто получилось хорошего качества, берется мука с большим содержанием клейковины (до 40 %). Для улучшения качества клейковины в тесто добавляют пищевую кислоту (лимонную), так как в кислой среде улучшается набухаемость белков муки и тесто становится более эластичным и упругим. Тесто представляет собой упруго-пластично-вязкую систему.