Технология солода и пива-стр.632

Высокопроизводительный центробежный испаритель Следующая интересная возможность удаления спирта из пива состоит в том, чтобы пропускать пиво через центробежный испаритель, внутренние поверхности тарелок которого нагреваются [42, 43].

Под влиянием центробежных сил пиво тонким слоем протекает между тарел]-сами центробежного сепаратора, и нагревается насыщенным паром, который подается в двойную стенку центробежного испарителя (рис. 4.110). Спирт испаряется и улетучивается, в то время как частично деалкоголизированное пиво выдавливается наружу и отводится через разделительную шайбу.

В данной системе также работают под вакуумом при температуре 30-34 °С, чтобы оказывать на продукт как можно более щадящее воз действие. Весь процесс занимает менее 10 с, но должен быть повторен несколько раз, так как мгновенное снижение содержания спирта до уровня ниже 0,5% связано с определенными техническими проблемами.

Вкусовые изменения в пиве после обработки мембранными или вакуумно-дистилля-ционными методами Безалкогольное пиво не такое вкусное, как исходное. Тому есть несколько причин, а именно:

■ спирт играет роль в образовании вкуса;

■ при удалении спирта исчезает не только этанол, но и многие другие летучие ароматические вещества, в особенности -

• высшие спирты и

• эфиры, некоторые из которых теряются на 80%.

Чтобы достичь определенного выравнивания вкуса, содержание спирта снижают до 0,3% об., а потом поднимают до разрешенных

Рис. 4. 110. Центробежный испаритель (способ Centri-Therm); фирма Alfa Laval):

1 - подача пара и отвод конденсата; 2 - подвод пара к нагреваемым тарелкам; 3 - подача подлежащего деалкоголизации пива; 4 - выход частично деалкоголизиро-ванного пива; 5 - удаление спиртосодержащих паров

Другие материалы

Сельскохозяйственная биотехнология-стр.38

При переходе каллусных клеток к морфогенезу происходит существенное изменение их метаболизма. Морфогенезу предшествует появление в клетках белков-антигенов. Работами

Рис. 1.6. Формирование соматических зародышей (глобулярная стадия) в пересадочной каллусной ткани ячменя

Р.Г. Бутенко, Н.И. Володарского и Н.А.