Технология солода и пива-стр.6

В США развитие пивоварения было тесно связано с заселением страны иммигрантами из Европы. Первые пивоваренные заводы возникли на восточном побережье США, и уже затем, в связи с основанием больших городов и развитием железнодорожной сети, распространились по всей территории страны. В течение нескольких лет возникли:

1849 Joseph Schlitz Brewing Со. в г. Милуоки, штат Висконсин;

1850 Plank Road Brewery, с 1855 г. - Miller Brewing Со. в г. Милуоки, штат Висконсин;

1850 Stroh Brewery Co., г. Детройт, штат Мичиган;

1851 завод Anheuser, с 1875 г. - Anheuser-Busch, г. Сент-Луис, штат Монтана;

1858 завод Gund and Heileman, позднее - Heileman Brewing Co., г. JIa Кросс; 1861 Pabst Brewing Co. в г. Милуоки, штат Висконсин;

1873 Adolfus Coors Brewing Со. в г. Голден, штат Колорадо.

Во второй половине XIX века в промышленном пивоварении произошел прорыв и в других странах. В результате бурного развития отрасли возникла и начала преподаваться наука о пивоварении. В некоторых странах, производящих пиво, появились сначала исследовательские лаборатории и институты, которые впоследствии расширились до учебных заведений по пивоварению. К ним относятся:

• Высшая школа пивоварения иод Мюнхеном Weihenstephan (1865 г.), ныне - факультет пивоварения, молока и технологии продуктов питания Технического университета в Мюнхене;

• аналитическая лаборатория доктора Зи-беля в Чикаго (1868 г.), ныне - Siebel-Institut of Technology;

• исследовательский и учебный институт по пивоварению в Берлине (VLB), 1883 г.;

• школа пивоварения в Генте (1885);

• Институт пивоварения в Лондоне (Institute of Brewing, ЮВ), 1886 г.;

• Деменс-институт (Doemens-Lehran-stalten) в Грефельфинге под Мюнхеном (1895 г.).

С тех же времен ведет свою историю ряд профессиональных изданий, с помощью ко торых научные знания и информация доводились до специалистов, например:

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.212

Соусы на бульонах Основными компонентами рецептур этой группы соусов являются бульоны (костные, мясокостные, из птицы, рыбные), мука пассерованная (50 г на 1 кг соуса) и овощи (лук репчатый, морковь, белые коренья).

Общая технологическая схема включает следующие операции: приготовление бульона, пассерование муки, подготовка овощей (для некоторых соусов и томатного пюре), соединение муки с бульоном, варка соуса и его процеживание, кулинарное использование соуса.