Технология солода и пива-стр.587

При дальнейших исследованиях было установлено, что необходимое для уничтожения микроорганизмов время экспоненциально сокращается с повышением температуры. Таким образом, если пиво подвергают воздействию более высоких температур, то микроорганизмы погибают быстрее.

4.6.1.2. Пастеризация в потоке В этом случае пиво нагревается в пластинчатом теплообменнике до 68-72 °С. Эта температура выдерживается около 50 с, затем пиво снова охлаждается.

4.6.1.2.1. Пластинчатый пастеризатор Нагрев и охлаждение пива происходит, как правило, в пластинчатом теплообменнике, обеспечивающем интенсивный теплообмен.

В пастеризаторе (рис. 4.92) холодное пиво нагревается в первой секции (2) горячим пивом. Во второй секции (3) пиво нагревается горячей водой с точно регулируемыми температурой и расходом до температуры пастеризации и выдерживается при этой температуре заданное время в следующей секции (4). Секция выдержки пива может быть частью пластинчатого теплообменника, но в настоящее время чаще всего она представляет собой трубчатый участок. После него пиво снова охлаждается до температуры розлива (2+5); на современных установках охлаждение всегда происходит с помощью поступающего в пастеризатор холодного пива. Благодаря большой поверхности теплообмена пластин первой секции (2) входящее пиво с температурой 0 °С может охлаждать выходящее пиво до 3-4 °С, что позволяет без проблем подводить его на розлив.

Весь процесс длится около двух минут и не оказывает на качество пива заметного негативного влияния. Благодаря перекрещиванию потоков пива можно возвращать до 96% затрачиваемой энергии. Именно эти преимущества данного способа способствуют его успешному распространению.

Другие материалы

Биологически активные добавки-стр.181

Способ применения и дозировка: 1 порцию (25 г или

2 столовые ложки) следует размешать в небольшом количестве холодной воды и добавить к 1 стакану кипящей воды, довести до кипения. Начинать с 1 порции в сутки, доведя прием продукта до 2-3 порций в день.

Противопоказания: воспалительные заболевания желудка и кишечника в остром периоде, ускоренная перистальтика.

Условия хранения: хранить в сухом прохладном месте.

Фирма-производитель: фирма «Биокор».