Технология продукции общественного питания-стр.350
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:102- после размораживания; 3* - содержание саркоплазматических белков до замораживания; 3 - после размораживания Удаление головы, плавников и плечевой кости. Головы удаляют по контуру жаберных крышек вручную или используют головоотсекающие машины. Плавники (спинные, брюшные, грудные, анальные) срезают на уровне кожного покрова, а хвостовой плавник и часть хвостового стебля отрезают на расстоянии 1...2 см от основания средних лучей хвостового плавника.