Технология солода и пива-стр.540

Аналогично можно проводить брожение в ЦКТБ, а созревание и дображивание - в обычных лагерных танках.

При использовании двух цилиндроконических танков созревание (расщепление диацетила) следует проводить в ЦКТБ, чтобы получить однородное по качеству пиво. В лагерном ЦКТ следует проводить только выдержку при низких температурах (для достижения коллоидной стойкости, осветления и округления вкуса пива).

Использование одного танка дает серьезные преимущества, а именно:

• уменьшаются затраты на мой ку, так как мойке подвергается только одна емкость;

■ уменьшаются потери С02, так как пиво не перемещают в пустой танк;

■ уменьшаются потери пива, так как нет потерь при перекачивании и потерь на смачивание;

■ сокращается рабочее время, так как пиво не надо перекачивать в другой танк;

■ экономится энергия, так как пиво не перекачивается;

■ не возникает опасности попадания кислорода.

Недостатком является менее эффективное использование объема танка в стадии добра-живания. По качеству пива заметного различия между двумя данными вариантами нет. Считается, что любой режим брожения можно проводить с применением как одного, так и двух ЦКТ.

Рекуперация С02 при брожении по экономическим и экологическим соображениям настоятельно рекомендуется. Карбонизация необходима только в случае теплого созревания и низкого избыточного давления. Охлаждение должно быть на каждом танке.

Режимы брожения и созревания, применяемые для пива низового брожения, можно разделить на три группы:

холодное брожение - холодное созревание;

холодное брожение - теплое созревание;

теплое брожение - холодное созревание.

Другие материалы

Мир томата глазами фитопатолога-стр.169

МС качество - для повышения качества плодов. Улучшает окраску и вкус плодов, повышает их лёж-кость и транспортабельность, дозировка 2 л/ га, обработка каждые 7-14 дней в период интенсивного роста плодов.

МС крем - для преодоления стрессов (особенно низко- и высокотемпературных), стимуляции метаболизма и фотосинтетической активности, а также для восстановления и поддержания высокого уровня продуктивности. Норма расхода МС крем 2л/га, может применяться в течение всего периода вегетации, не чаще одного раза в неделю, при возникновении стрессовых ситуаций.