Технология солода и пива-стр.536

Поэтому ПУ-пена должна быть защищена от диффузии водяных паров. Для этого нужна облицовка, не пропускающая водяного пара (алюминиевые листы, листы из нержавеющей стали, оцинкованная или покрытая защитным слоем листовая сталь). Нельзя «на глаз» уста-новить, насколько ухудшились изоляционные свойства из-за диффузии водяного пара. По всем этим причинам изоляция должна изготавливаться только специализированными фирмами и с большой тщательностью, а производитель должен гарантировать качество работ (долговременная гарантия!).

4.4.2.3. Автоматизация и управление охлаждением То, что происходит в бродильном чане, можно видеть п чувствовать но запаху, однако в случае ЦКТ такой возможности нет, и следует полагаться па контрольно-измерительные приборы, принимая при необходимости своевременные меры, чтобы не испортить огромное количество сусла и пива. Поэтому пивовары заинтересованы в том, чтобы правильно управлять, а по возможности и автоматизировать процессы брожения и созревания, однако здесь все зависит от финансовых возможностей предприятия.

4.4.2.3.1. Варианты управления процессом брожения Существует несколько возможностей управлять процессом брожения:

и вручную (самый простой вариант);

■ полуавтоматически (через предварительный выбор температурного режима); автоматически (в зависимости от температуры, времени и падения экстракта).

Для полностью автоматического управления брожением применяются несколько достаточно точных измерительных систем.

Измерение количества СОг

В этом варианте измеряется количество образовавшегося СО., и исходя из этого корректируется температура и время брожения. Измерение разности давлений.

Другие материалы

Технологические правила виноделия-стр.123

Состояние и категория виноматериала

Технологические схемы

Для трудноосветляемых и нефильт-рующихся крепленых виноматериалов

Схема 5-ОК

Кристаллические помутнения

Калиевые

Для виноматериалов с массовой концентрацией общего железа до 10 мг/дм3

Схема 1-К

Для белых сухих, полусухих и полусладких виноматериалов