Технология солода и пива-стр.514

Рис. 4.27. ЦКТ как цилиндр и конус:

1 - общая высота; 2 - высота конуса; 3 - высота цилиндра; 4 - высота сусла в цилиндре; 5 - свободное пространство для пены; 6 - общая высота сусла; 7 - внутренний угол наклона конуса Большинство танков имеет диаметр от 3.5 до 4,5 м. Диаметр тапка, помимо всего остального, связан с решением транспортных проблем при его доставке к месту монтажа. Угол наклона конуса внутри может быть от 60 до 90° (наиболее распространены значения 60-75°). Для расчетов важно знать, что при наклоне конуса в 60° высота конуса равна 0,866 диаметра.

Расчет объема ЦКТБ складывается из определения суммы объемов (рис. 4.27): цилиндрической части: \'2 • л • lv, конической части: г2 • я • h/3.

Пример Общая высота сусла в ЦКБТ составляет

9,4 м. Диаметр равен 4,2 м, высота конуса -

3,6 м. Сколько гл сусла вмещает танк?

Общая высота сусла 9,4 м

- Высота конуса 3,6 м

= Высота цилиндра 5,8 м Цилиндрическая часть:

2.1 м-2,1 м- 3,14 • 5,8 m = V„.

Коническая часть:

2.1 м-2,1 м • 3,14-3,6 m:3 = Vk.

V„ = 80,31 м3

+ VK = 16.62 м3

VT= 96.93 м3 = 969.3 гл.

Итого танк вмещает 969 гл сусла,

4.4.1.2.3, Размеры танков Размеры ЦКТ зависят от мощности варочного отделения. За основу принимается, что одни танк должен вмещать максимум половину производимого в сутки сусла (и только в исключительных случаях - всю суточную выработку). Такое правило вызвано несколькими причинами:

■ Если танк вмещает больше сусла, то заполнение длится слишком долго: первая варка успевает уже забродить, ш Если последняя варка перекачивается без внесения дрожжей, то это сусло может долго стоять в танке иезаброднвшпм, так как содержимое тапка пе перемешивается. Это способствует развитию инфицирующей микрофлоры.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.146

Наряду с естественными антиокислителями санитарное законодательство России разрешает использовать искусственные антиокислители - бутилгидрокситолуол (БОТ) и бутилгидроксианизол (БОА).

Содержание в жирах катализаторов окисления, в частности металлов с переменной валентностью, заметно понижает устойчивость их к окислению при хранении.

В растительные масла металлы переходят прежде всего из семян. В процессе получения, хранения и использования масел в них могут переходить металлы из материала оборудования.