Технология солода и пива-стр.507

В линии розлива должно поддерживаться давление, рапное давлению, действую щему на пиво в танке, иначе СО2 будет улетучиваться.

Следует сделать все возможное для предотвращения попадания в пиво воздуха.

4.3.8.1. Установление соединения Раньше это была проблема особого рода, так как самая низкая точка бочки лежала намного ниже порога, и для соединения бочки с линией розлива должна была применяться особая запорная арматура в виде шпагообразных крапов, конструкцией которых и сегодня можно восхищаться в музеях пивоварения. Старые танки и в настоящее время иногда имеют выхо-дьг/утя соединения которых необходимо использовать специальную арматуру подобного рода.

В современных танках всегда применяется отсечная (запорная) арматура с резьбовым штуцером, к которому может присоединяться шланг. Под отсечной (запорной) арматурой в пивоварении понимается вся закрывающая трубопроводы арматура.

Если бы на этой стадии пиво пришло в соприкосновение с воздухом, это неблагоприятно отразилось бы на его качестве. Кроме того, пиво бы пенилось и теряло С02.

Поэтому подсоединенный шланг наполняют деаэрированной водой (или продувают шланг СО., и поддерживают в нем избыточное давление) и только после этого открывают танк. В трубопроводе возникает смесь последней выдавливаемой воды и первых порции пива, которая называется первым или головным фильтрационным остатком. Когда пиво выталкивают водой, возникает последний или хвостовой остаток. Разделение воды и пива возможно по изменению цвета жидкости в смотровом фонаре, однако цвет меняется не сразу, а постепенно.

Головные и хвостовые фильтрационные остатки собирают по отдельности и подвергают специальной обработке.

Другие материалы

Технологические правила виноделия-стр.75

бутылки после тщательной мойки обрабатывать 2%-ным водным раствором диоксида серы;

пробки хорошо промывать, затем обрабатывать их свежеприготовленным 1%-ным водным раствором диоксида серы.

4. Подготовку фильтров, разливочных машин, коммуникаций, бутылок и пробок, а также розлив вина проводят при строгом микробиологическом контроле.

9. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУ КЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ СТОЛОВЫХ ПОЛУСУХИХ И ПОЛУСЛАДКИХ ВИН**

Разработана Институтом винограда и вина «Магарач»

I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ